发面团： 把酵母粉用温水化开，再少许撒点糖促进酵母活性。当水面上有酵母浮上来就是已经可以用了的。 把水加入到面粉里，最后50g先不要加，揉面的时候加在干粉上，会比一次性加好更方便揉面。 把面团揉成没有干粉，不粘手和揉面盆就可以了。 放在30度左右的地方发酵到两倍大，冬天可以利用烤箱发酵（把湿笼布盖在面团上，烤箱温度设置在50度左右），大概在45分钟到1个小时。
在等待面团发酵的时候准备馅料。把猪肉里加入除了酸菜和香菇以外的所有东西。按照一个方向搅拌直到有微微上劲的感觉就可以了，鸡蛋清根据肉馅的状态决定是放一个还是两个，放多肉馅容易稀不成型。 然后加入所有的菜，这里我加的是酸菜和香菇。如果放新鲜蔬菜，在放入馅料之前用盐杀一下水，根据放盐的情况调整馅料里的生抽。
当手指戳进面团里，面团不回弹就是发酵成功了。不要发酵超过两个小时，容易让酵母失去活性而二发失败。 用拳头压面团排气，然后把面团揉回发酵前的状态就可以了。 把面团分成45g-51g一个的小面团，切面团的时候看一下横切面，如果有很多气泡孔，证明揉的不彻底，还需要再揉一下。 擀面的时候也可以拍一拍皮上的气泡。擀成外圈薄中间厚的圆片。
包包子的时候，一只手捏包子皮，不要放开第一个褶子，一边捏褶子一边往上提一下，另一只手托着包子皮，大拇指配合着捏褶子的手把馅料往里按，捏好一圈头尾掐一下就成型了。
二发大概要半个小时左右，或者放到热水上发15分钟。最好让包子表面形成一个风干的膜，这样蒸出来的包子表皮光滑好看。 上汽后大火蒸13分钟左右，蒸不够肉香出不来，蒸久了肉容易柴。