准备工作，把切好的茄子放入油锅炸到金黄色捞出来备用。
锅中放少量油，放姜蒜和肉末爆炒出香味。
放入青椒翻炒，放水、盐、鸡精、生抽、蚝油调味。
味调好后，放入番茄、和油炸过的茄子翻炒。
当锅里还有少许汤汁的时候，用生粉水勾芡就可以起锅装盘。如果喜欢吃辣的朋友在起锅前可以加入红油。