姜蒜切末，干辣椒、花椒和豆瓣酱准备好。
葱白切末，葱绿切段备用。
鸡腿切成块，洗干净控水备用。
鸡腿冷水下锅，加入少许料酒，大火烧开，焯水1分钟。
捞出后用清水冲洗干净表面的浮沫，控水备用。
锅中加入少许食用油，烧至六成热。
放入葱姜蒜末，干辣椒，花椒和豆瓣酱，炒出香味和红油。
倒入几块，翻炒1分钟。加入少许老抽，从锅边淋入少许料酒，翻炒均匀。
加入适量清水，刚好没过鸡块。大火煮沸，转小火，炖10分钟，大火收汁。
出锅前撒入鸡精和葱绿段，翻炒均匀，出锅装盘。
美味可口的辣子鸡就OK啦。
1、一定要焯水，去掉鸡肉中的遗留的血迹。 2、可以根据自己的喜欢适量调整干辣椒的量。