薄沙面拖蟹（咸蛋黄面糊➕避风塘酱）

作者： 荤素鲜知Miss钟

熟冻帝王蟹这种霸气的样子货，蒸的话很难惊艳，毕竟是冻过的，肉有些水哒哒的，口感一般～以前用面包蟹做过面拖蟹，味道家人很喜欢～这次也想试试用帝王蟹，只是面包蟹蟹黄超饱满，炒成后非常鲜酽～而熟冻的帝王蟹几乎没有蟹黄～ 好在端午嘛 家里咸鸭蛋还是很富足的 就用流着金沙的咸蛋黄替代蟹黄吧～ 虽然名义是面拖蟹，加上一些避风塘料，混搭口味也是出奇和谐 总之，上桌就被瓜分一空，连碎渣都不剩.

用料

• 主料：熟冻帝王蟹 1只
• 面糊料： 1.咸蛋黄 2枚
• 2.咸蛋清 2个
• 3.鸡蛋 1枚
• 4.面粉 适量
• 5.玉米淀粉 适量
• 6.料酒 1勺
• 避风塘料：1.蒜头 10-15颗
• 2.面包糠 半碗（约100g）
• 3.海盐 10克
• 4.调和油 适量
• 碗汁： 1.料酒 1勺
• 2.柚子醋 2勺
• 3.梅子酱 1勺
• 4.味啉 2勺
• 5.生抽 3勺
• 6.白糖 适量
• 7.温水 适量
• 配料： 1.洋葱 半个
• 2.老姜 1个
• 3.蒜头 5个

薄沙面拖蟹（咸蛋黄面糊➕避风塘酱）的做法步骤

步骤 1

熟冻帝王蟹自动解冻后，用剪刀一一去除锋利的刺尖（方便后期处理与下嘴）

步骤 2

揭开蟹盖，去除腮肠胃心等内脏.

步骤 3

去除干净以后的样子，蟹身用剪刀顺着蟹肉生长纹理，处理成大块状.

步骤 4

蟹腿剪下来后，处理成寸断.

步骤 5

咸蛋黄和蛋清分离

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步骤 6

步骤 6

蟹腿剪开不剪断（方便入味与吃）

步骤 7

处理好的蟹段

步骤 8

面粉 玉米淀粉 鸡蛋 咸蛋清 温水 料酒一起混合均匀

步骤 9

咸蛋黄用勺子碾碎成小颗粒

步骤 10

碾成小颗粒的咸蛋黄混合入面糊液（貌似咸蛋黄应该还要多一些比较好，面糊调的比较稀 喜欢厚一些的可以少放水 或只放蛋液不放水）

步骤 11

蟹块薄薄挂上一层面糊

步骤 12

面包糠 洋葱 姜 蒜处理待用（姜切片 葱切丝）

步骤 13

加海盐与面包糠混合

步骤 14

混合好的面包糠

步骤 15

蒜切小粒、入冷油小火炸成金黄色

步骤 16

炸好后的蒜粒（我的有点过了，可以在浅一点点，太过就有焦苦感）

步骤 17

蒜粒与面包糠混合均匀

步骤 18

锅中留炸过蒜的底油，倒入蟹段油炸（蟹段比较多，锅不是特别大，我分3批炸的）

步骤 19

炸好后的蟹盖（裹蟹剩余的面糊盛在里面继续炸成面饼,与蟹一同再回锅入味）

步骤 20

炸好的蟹备用

步骤 21

锅里倒出多余的油、留少量底油，下洋葱和姜爆香，再下蟹，加入碗汁翻炒到收汁，再倒入避风塘酱一同翻炒均匀.

步骤 22

最后装盘，加入葱丝装饰即可.

菜谱创建时间：2018-06-19 12:03:30