把桑葚冲洗两三次 可以沿着盆边往里面翻拌 这样搅拌充足 还不会伤着桑葚 最好用有过滤功能的漏盆 这样杂质可以直接随换的水流走…… PS: 白色桑葚是一个品种，不是没熟，很甜，有种青草的味道…… 粉色和红色是没有完全成熟直接吃比较酸，做果酱无所谓…… 深紫色的是完全熟了，特别甜……
洗干净后 盆里加可以盖的住桑葚的水 放两勺盐放进盆里……可以杀菌 搅拌均匀 泡20分钟 中间搅拌一次
从盐水中捞出用清水再次冲洗2次 沥干水份 去掉绿色的蒂 我的太多 弄的最后有点绷不住 用剪子直接剪比手一个个好弄
放入锅中 戴上食品手套捏捏捏…… 这样颗粒感还在 出水也快……也就是果胶 加入冰糖 有老冰糖最好啊 放冰箱冷藏2个小时以上 这个就不发图片视频了😂 我着急出门 放置时间比较短…… 没多大影响
中小火慢慢熬煮 不断压拌…… 这时候可以把准备装果酱的瓶消毒 我是直接凉水入锅 水开后又煮了几分钟 也可以用烤箱100℃消毒10分钟 瓶盖注意材质 不能煮别勉强 别把盖子烫坏了 我的烫了几下，没煮 捞出倒扣控水 因为是热的 所以很快水份就没了……
柠檬用自己的方法挤出汁 我是徒手😂 一整个汁水都要 当时没拍图 取个新的柠檬凑 在果酱开始变稠的时候加入 注意: 不要直接对着果酱锅挤 柠檬籽不慎掉进去会苦 可以挤小碗里 过滤着倒进去 饱满柠檬籽还可以种出柠檬苗哦(´-ω-`)
直到果酱中间拨开一条路 里面的汁水不会立刻流到一起 就可以关火了 趁热装瓶倒扣……八九分满就可以了
补个视频：这种是洗干净后，用料理机把所有桑椹打碎：如果做的多，可以采取这样从中间转圈搅拌的方法，在泡泡炸之前搅破。这样不会炸的到处都是。 摘了6斤桑椹，用深不锈钢锅熬到后期，担心会粘底，就用不粘锅收收汁。 （这个做法就是果酱特别细，缺点就是泡泡容易炸，不随时搅拌，厨房会弄的到处都是）
这种做法就是把洗干净的桑椹放进锅里，加清洗过的冰糖，中火，不断搅拌，不要加水，桑椹会慢慢的自己出水，桑椹果中有80%多的水分，所以不要额外加水。水分多后可以慢慢中大火熬煮。（这种方法更适合比较熟的桑椹，不太熟的出水会很少。并且桑椹整体保存很完整，我弟认为，这样吃有果粒，很有幸福感。并且，这种熬煮过程中不会有炸的气泡，对新手比较安全，不会被炸破的泡泡伤到。）
煮的时候要隔一会把锅边上的果酱刮下来，否则久了没办法刮掉，有可能还会糊。水份会越来越少。
果酱会越来越浓稠。这时候要用中小火，不断搅拌，千万别糊了。等到水分比较少，铲子刮过去会慢慢的流动，就可以了。别熬过了，熬过会特别硬。
熬的状态就是还有汁，但流动比较慢就可以了。如果怕熬过可以先放锅里，等凉了，看看状态往瓶子里装。今年熬的多，一次熬十几斤，用的就是这个方法。比较管用。 也可以用冷盘子试完，就是滴一滴果酱到盘子上，如果果酱流动比较慢就是可以了。
这一锅是11斤桑椹熬的。一锅桑椹装进去搅不动，分两个锅熬出水分，又煮了一会儿放进一个锅。这个状态是常温过了一晚上的状态。
装盒，密封保存。最好外边再包一层保鲜膜，确保里面是真空状态。 像我做的比较多，就一部分冷冻，一部分冷藏。 话说，拌酸奶是真好吃。
1.我的桑葚有酸的，所以这个份量的糖味道不是特别甜，如果桑葚特别甜可以少量减糖。 2.最好用冰糖，老冰糖最佳。 3.糖量越多保存越久，糖是很好的防腐剂。 4.瓶子放到常温，倒置放冰箱冷藏，最长放多久我不知道，拌酸奶，夹土司片，夹馒头，特别快就完了。 5.小心别烫着。