选购新鲜的琵琶腿，冻鸡腿做出来估计口感会差一下呢。洗干净在腿上开一刀，贴着骨头慢慢将骨肉分离剃下，保持整片皮肉的完整哟，可以用刀轻轻拍打一下鸡肉不用太大力哈
将去骨的鸡腿肉进行腌制，用酱油，蚝油，胡椒碎，花椒，八角，肉桂，树皮，香叶，蜂蜜，糖，料酒，腌几个小时入味了烤就可以了。没有这么多品种的材料就随便放些有的，自己喜欢的材料就ok哒，份量可以自己掌握哈。配好酱料后将鸡肉摊开整片放入腌制三四个小时入味即可。
锅中下油烧热后先煎鸡皮一面，略黄翻面继续煎。再继续翻面翻面翻面，煎到色泽满意且内里熟透即可。
出锅切片后即可装盘
将菜花，胡萝卜玉米粒蒸熟。
黑椒芡汁的制作:洋葱切小丁，锅中下油烧热将洋葱翻炒一会爆香味，倒入提前用水 酱油 玉米淀粉融化搅拌好的汁和研磨黑胡椒碎，倒入洋葱锅中熬制几分钟收汁后出锅倒入器皿中。将所有食材摆盘完成。
鸡腿选用超市的新鲜琵琶腿，做出来的鸡扒新鲜嫩滑口感好。