将鱼洗净，用厨房纸吸干表面水分，在鱼身上均匀涂抹盐之后上上下下里里外外放几片姜片，腌制20 分钟左右。
鱼两面均匀涂抹橄榄油或者花生油（其他液体油也可以）一面涂两次，以便于鱼皮变酥。然后将鱼表面撒上百里香碎（此步骤可以加入自己喜欢的调料，辣椒粉之类的）放入烤箱，上下火两百度，烤二十五分钟即可。
此时你会看到油滋啦滋啦的冒出来，鱼皮也变得酥脆起来了。
最后一步酱汁制作，锅中放油，加入姜蒜末、稍微炸几分钟至香味出来，放入番茄酱、酱油、醋，调制流动的浓稠状，然后淋在鱼身上即可。
下饭神器来啦，鱼肉鲜嫩，酱汁酸甜开胃。