鸡爪洗干净，每只切三小段，然后放葱和姜，以及料酒，鸡爪和冷水一同下锅，煮沸后再煮15分钟，至汤发白即可，不要煮太烂。捞出后用冰水冲凉，并一直泡在冰水中。
将葱、椒、蒜等配料进行切洗，放入上面的各种调料进行调味，然后将鸡爪捞出沥干水分，放进保鲜盒，倒入调好的酱汁，加进去芝麻油和花椒油，撒进去柠檬片和香菜段，然后搅拌，让汁水浸没鸡爪。
盐、糖、料酒、生抽、味极鲜、香醋、麻油、花椒油、鸡精适量，根据个人喜好添加。总之醋和柠檬汁调酸度，盐、酱油和糖调咸淡度。盖上保鲜盖，放冰箱冷藏一夜，第二天更入味哦～