广式月饼图解

作者： 针织姐

用高比克5层同烤记录一下温度时间！方便小伙伴参考！

用料

• 月饼馅 风炉版（烤箱版）
• 各种坚果 2000克（600克）
• 各种果脯 1100克（400克）
• 酒 24克（8克）
• 花生油 300克（100克）
• 砂糖 150克（50克
• 蜂蜜 150克（50克）
• 玫瑰花酱 150克（50克）
• 熟糯米粉 480克（160克）
• 纯净水 180克（55克）
• 麦芽糖 60克（20克）
• 饼皮
• 中筋粉 840克（210克）
• 转化糖浆 560克（140克）
• 花生油 200克（50克）
• 枧水 16克（4克）

广式月饼图解的做法步骤

步骤 1

把所有坚果放高比克风炉145度15至20分钟！我放了杏仁，腰果，核桃，花生，西瓜子，南瓜子，花生，黑白芝麻，松子，开心果，碧根果总之家里有啥喜欢的坚果都放上

步骤 2

烤好的花生去皮！其它大坚果用剪刀或者用到处理到小块！各种坚果图忘拍了🙃

步骤 3

果脯今年也增加品种啦！芒果干，菠萝干，奇异果干，杏仁果脯，金桔糖，山楂条，蔓越莓，黑加仑！总之喜欢的都放

步骤 4

所有果脯切碎

步骤 5

是不是好多料😋

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步骤 6

步骤 6

所有果脯切碎

步骤 7

所有坚果和果脯放盆里

步骤 8

玫瑰花，蜂蜜，油，糖，酒，麦芽糖放一起搅匀倒盆里拌匀

步骤 9

再加入纯净水拌匀！炒熟（凉透）的糯米粉分2次倒入拌匀（水不要一次倒完！水太多会坚果会潮！水太少馅又会散！馅不能太硬会影响回油，口感也不好）

步骤 10

我做85克一个月饼！所以馅分成60克一个，如果做75克皮23，馅52

步骤 11

全部分好的馅！这炉烤60个！所以会有余馅！放冷冻就好！

步骤 12

转化糖浆，枧水，油一起倒盆里打蛋器搅匀，放入中筋粉戴一次性手套抓至无干粉！

步骤 13

装袋备用！我没静置直接用了！不会沾手

步骤 14

皮分25克一个，方子皮可以做63个

步骤 15

各60个分了好久😅

步骤 16

取一个饼皮放手心摁扁放入馅

步骤 17

翻过来把饼皮慢慢收口

步骤 18

包好的样子

步骤 19

月饼胚撒少许玉米淀粉放入模具压模！力度要均匀

步骤 20

脱模的样子！

步骤 21

一共5盘哦！快要压完的时候预热风炉165度！因为风炉预热会很快达到温度所以并不需要提前很久预热！如果烤箱就预热180度

步骤 22

月饼胚用小喷壶均匀的喷水入炉

步骤 23

165度10分钟的时候有点微微上色！现在定型好了！从烤箱里取出刷上一层薄薄的蛋液！（蛋黄加少许水）

步骤 24

刷好蛋液的样纸！

步骤 25

再放回烤箱160度8分钟

步骤 26

出炉啦！5层同烤效率杠杠哒！烤色不错哦！烤好的月饼凉透装袋室温2，3天回油！回油后还吃不完的冷藏或冷冻！五仁月饼比较耐放！各种卫生都做到位室温半个月没事！

步骤 27

金腿五仁馅

步骤 28

方子里饼皮做法通用，可以包各种馅！抹茶莲蓉馅加蛋黄，豆沙馅加蛋黄，莲蓉馅加蛋黄下面做螃蟹月饼！皮25馅50

步骤 29

可爱不啦！

步骤 30

特写

步骤 31

出炉的样子！豆沙和莲蓉馅24小时就回油好了！建议一周内吃完

步骤 32

大大的蟹黄好满足！

广式月饼图解的小贴士

1 坚果和果脯搭配不一样吸水量也会不一样！水和糯米粉都可以微调！保证成团 2 馅不能太湿太干，太湿月饼会裂会塌！太干回油不好口感不好，做好馅3天之内用冷藏！一个月之内用冷冻！做月饼时候觉得馅干硬散再加水抓匀就好！非常容易成团就行！ 3 饼皮太湿会花纹不清晰！变形！太干会裂！

菜谱创建时间：2018-06-15 17:46:29