茄子，土豆，切成滚刀块，尽量大小一致。 辣椒，切菱形片。 开炸，油要多。油锅烧至三四成热，下土豆，适当搅动锅子，防止土豆粘底，土豆都漂浮起来就是炸好了。 油锅七八成热，下茄子，茄子干瘪上色，就是熟了。
炒， 热锅凉油，（油少放），放辣椒，炒几下，放酱油，炒开，放和酱油等比的水，再开，放老抽调色。
调味， 鸡精，味精，大喜大，糖，蒜末，全部入锅，淋水淀粉，勾芡（一定要开锅淋淀粉，温度低了不行），少量多次勾芡，浓稠度出来后，下土豆和茄子，颠勺几次，淋葱油，出锅。