台式麻油鱼块

作者： PaPa-Tony

麻油的清香搭配鱼肉的鲜甜，完美！

用料

• 巴沙鱼（或者龙利鱼） 一片
• 台湾胡麻油 适量
• 鸡蛋（兰皇蛋） 1只
• 白蘑菇 10个
• 金华火腿 4-5片
• 胡椒粉 少许
• 花椒粉 少许
• 蚝油 少许
• 蒸鱼豉油 少许
• 盐 少许
• 生姜 7-8片
• 味啉 少许
• 生粉 少许
• 香菜碎 少许
• 枸杞 9-10粒
• 白酒 少许

台式麻油鱼块的做法步骤

步骤 1

鱼片洗净，挤干水分

步骤 2

切成2-3厘米的方块

步骤 3

少许胡椒粉，盐和白酒

步骤 4

少许花椒粉和一丁点蛋清，一起抓拌均匀，腌制半小时。剩余的鸡蛋打散备用

步骤 5

白蘑菇切块

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步骤 6

步骤 6

金华火腿切丝备用

步骤 7

锅里倒适量胡麻油，中小火煸炒生姜3分钟

步骤 8

倒入蘑菇翻炒

步骤 9

倒入火腿丝煸炒

步骤 10

盖盖子小火焖5分钟

步骤 11

加两碗清水，2勺蚝油，1勺蒸鱼豉油，大火煮开，然后盖盖子小火焖15分钟

步骤 12

放入腌制好的鱼块，加枸杞和2大勺味啉

步骤 13

盖盖子大火煮10分钟，水分煮的差不多的时候，加入适量生粉水勾芡，芡汁浓度中等

步骤 14

倒入鸡蛋液，立即关火，然后顺时针来回搅拌几下

步骤 15

撒上香菜，和少许胡椒粉，拌匀即可

台式麻油鱼块的小贴士

1.什么鱼块都可以 2.胡麻油可以用香油代替 3.没有味啉可以用米酒+白糖代替 4.尽量使用兰皇蛋，因为这种鸡蛋可以生吃，如果没有的话，就用普通鸡蛋，但是最后倒入蛋液必须大火煮开才能食用

菜谱创建时间：2018-06-14 19:12:10