鸡翅鸡腿

作者： 酷菲菲

记录用。谢谢下厨房各位厨友的无私分享。

用料

• 鸡腿 5只

鸡翅鸡腿的做法步骤

步骤 1

橄榄油蒜香鸡翅（夏天） 鸡中翅10只，姜2片，盐7克，鸡精2克，糖5克，啤酒30克，黒胡椒1克，大蒜末1头 外皮面糊 玉米淀粉100克，鸡蛋1个，啤酒50-70克，盐2克，黑胡椒1克，蒜粉适量 鸡翅加腌料，腌1晚上 外皮面糊混合，腌好的鸡翅去掉蒜末，放入面糊里抓匀，保证每个鸡翅都有面糊。 找适合油炸的橄榄油，油温160度，下鸡翅炸到变色，捞出 油温再升到180度，复炸炸至金黄色。

步骤 2

豉油鸡腿（铸铁锅） 小鸡腿5个，生抽半碗，老抽1勺，广东米酒2汤匙，白糖4汤匙，沙姜2大块，姜4片葱8根，八角2粒，桂皮1段 鸡腿洗干净吸干水分，加生抽老抽糖腌一下午， 期间经常翻一下，准备铸铁锅，锅底铺上葱段（8根），姜片（4片），沙姜拍扁，八角2粒，桂皮1段。倒入全部腌汁。加人米酒。鸡腿放在葱段上。盖盖，中火烧开，小火再烧5分钟。开盖，鸡身翻面，小火煮5分钟。再翻个身，煮2分钟。盖盖，熄火，焖15分钟。 晾凉，斩件

步骤 3

腌鸡翅(经典) 米酒2.5勺，生抽4勺，蚝油1勺，味淋3勺，糖1勺 独蒜一颗切片 腌过夜 180度/15分钟，翻面再烤5分钟

步骤 4

豉油鸡腿（电饭煲煮） 2条鸡腿肉去骨，电饭煲底部垫葱段，姜片，铺上鸡腿肉，加入调味汁：2汤匙蒸鱼豉油和小半碗水，4粒冰糖， 煮饭健，煮20分钟，翻面煮15分钟，再翻面5分钟。晾凉切件

步骤 5

酒香醉乾坤鸡翅（詹姆斯） 鸡翅12个，发好的天白花菇2朵，红葱头5个，蒜头1头，姜4片，豆豉牛肉酱1汤匙，蚝油1汤匙，生抽1汤匙 白兰地半杯 起油锅，少点油，下姜片，减鸡翅至金黄色。 豆豉牛肉酱，蚝油，生抽调成汁 铸铁锅，下面铺满蒜头和红葱头，上面放鸡翅，再放两朵花菇，酱汁均匀的淋在鸡翅上，大火烧开，盖盖小火焖5分钟，然后开盖，倒入半杯白兰地，用火枪点火烧一下

步骤 6

咖喱烤鸡翅（秦了了） 鸡中翅4个，咖喱块2小块，盐1克，食用油半汤匙，白开水1汤匙 起油锅 ，少许油，1汤匙白开水，下咖喱块，融化，加入鸡翅，盐，水，拌匀，保证每个鸡翅裹上酱，盐6小时 190度，烤20分钟，翻面，刷酱汁，再烤15分钟。

步骤 7

吮指梅酱鸡翅（豆帝煮Man ） 鸡翅15个，桂皮1片，香叶2片，八角1颗，黄冰糖50克，冰梅酱2汤匙，生抽3汤匙，盐1克， 鸡翅洗干净，飞水2分钟， 冰糖炒糖色，下鸡翅，炒匀，加水腌过鸡翅，加生抽，香料，盐，然后加冰梅酱，大火烧开，小火慢煮，至汁收干

步骤 8

无油炸鸡翅（喃猫） 鸡翅20个，腌料：盐1.2汤匙，大蒜粉1.2汤匙，洋葱粉0.4汤匙，甜椒粉0.4汤匙，辣椒粉1茶匙，白胡椒粉半茶匙，黒胡椒半茶匙 面粉180克+香草包混合均匀 鼠尾草SAGE 0.4汤匙，牛至 OREGANO0.4汤匙， 龙蒿TARRAGON 0.4汤匙，欧芹PARSLEY 0.4汤匙，百里香THYM0.5茶匙 鸡翅用腌料腌一晚 裹一层香草面粉，然后在凉水里泡一下，再裹一次粉， 放在烤架上烤，如果放烤盘上就变平了。下面可以放一层冻薯条，刷一遍油 200度烤50分钟，中途翻一次身。 可以下锅油炸，大约是7-9分钟

步骤 9

栗子鸡（艾格） 鸡250克（切块沥干水），剥皮栗子250克 姜片10克，葱白1段 油30毫升（2汤匙），料酒45毫升（3汤匙），生抽45毫升（3汤匙），老抽5毫升（1/3汤匙），盐3克（1调料勺） 栗子有油煎过，锅里加1勺油，加栗子中火煎至变色，然后加水，大火烧开小火焖煮。 另起油锅，1勺油，下姜片葱段，件出香味。加鸡块，翻炒至表面焦黄，依次加入生抽，料酒，老抽，继续翻炒2分钟。 这时炖煮的板栗应该半酥软，汤变浓稠。全部加入鸡中，大火烧开，小火焖半小时，大火收汁，出锅前加点盐调味，炒匀

步骤 10

啤酒酱香鸡翅（锦食堂） 鸡翅10个，啤酒1听，生抽3汤勺，老抽1汤勺，蚝油0.5汤匙，八角2颗，香叶5片，干辣椒5颗，花椒若干，姜葱蒜 鸡翅飞水，放酒，盐腌制 起油锅，煎至两面金黄，加啤酒，加生抽老抽蚝油，拌匀，加姜葱蒜，大火烧开，小火焖10分钟 ，加糖，大火收汁

步骤 11

烤鸡翅（小阿姨） 鸡翅9个，苹果1个切片，蚝油1汤匙，生抽2汤匙，盐1茶匙，蜂蜜1汤匙，可乐5汤匙 混合腌2小时 180度/15分钟，翻面再5分钟

步骤 12

橙香烤翅（兴欣） 鸡翅12个（姜2片，蒜4片，料酒1汤匙，生抽3，老抽1，蚝油3，蜂蜜1），一个橙子榨汁，一点黒胡椒，一点盐。拌匀，腌2小时以上 烤盘上垫油纸，一个鸡翅上放半片橙子 200度/10分钟，把橙子片放旁边。再烤15分钟 出炉洒芝麻和欧芹碎

步骤 13

椒香鸡翅 鸡翅250克，沿长方向切开两半 盐1/4茶匙，生抽1汤匙，蒜2辦。抓匀腌制2小时 准备花椒粉适量（现成的，或自己炒后压碎），（纯花椒，或花椒加少许青花椒） 平底锅煎 小火，锅里加1茶匙油，每面煎3-4分钟，拿出来放在厨房纸上吸油分。然后放在一个大点的碗里，加花椒粉拌匀 油炸 玉米淀粉里加一点花椒粉，混合均匀，鸡翅裹上一层粉，油炸 烤（空气炸锅或烤箱） 腌好的鸡翅加油1茶匙，拌匀 烤盘上放烤架（一定要放，这样才会干爽），皮朝上， 有热风开热风功能。 220度，10-20分钟，看鸡翅大小要有焦黄色。 空气炸锅是200度 烤好后，拌花椒粉 最后调味：花椒粉/花椒粉+辣椒粉/孜然粉/咖喱粉

步骤 14

炸鸡翅秘籍 鸡翅解冻沥干水分，加鸡翅重量1.5%的盐，姜片，花椒，10粒，白胡椒粉（或五香粉），腌4小时 炸粉调成顺滑液体，鸡翅浸泡其中。 中小火，油温5成，鸡翅裹干粉（可以是日式天妇罗粉，面包康或者面粉），压实下，抖掉干粉。放入油锅里炸，开始不要动，浮起来后，用漏勺轻轻翻下。金黄色捞出。

步骤 15

蒜香鸡翅 鸡翅500克，中间分割成两长条 加盐2-3克，生抽1汤匙，白胡椒粉3小撮，大蒜粉1汤匙，蒜泥7辦，腌2小时 油煎 小火，加油（有蒜泥，容易焦，要加油）排上鸡翅煎，不要翻动，可以晃一下锅防粘。2-3分钟成金黄色，翻面再煎1-2分钟，然后加第三重蒜末7辦（可以混个干辣椒），加3汤匙水，水滚后盖盖焖一下。锅里又变成清澈后，关火，洒葱花

步骤 16

咖喱烤鸡翅 鸡翅中10个，酸奶3汤匙，盐1/4茶匙，姜粉1/2茶匙，黄咖喱酱1汤匙(咖喱粉量自己调整)，辣椒粉1/4茶匙，黑胡椒粉1/4茶匙 鸡翅洗干净，吸干水，腌制6小时 裹粉:黄油8克，面粉28克，融化黄油少许，用手搓匀。 腌制好的鸡翅，正反面均匀沾上一层裹粉 220度预热5分钟。上下管烤15分钟，刷一层薄薄黄油，放回去烤10-12分钟

步骤 17

蜜汁柠檬鸡翅 鸡翅8个，对开 生抽2汤匙，老抽1汤匙，蚝油1汤匙，盐1/4茶匙，蜂蜜1汤匙，黑胡椒，玉米油1汤匙，抓匀腌制20分钟或以上 锅里少许油，鸡皮朝下煎，翻身再煎，两面金黄色，加入两片柠檬，柠檬煎软即可

步骤 18

南乳烤翅 鸡翅12个，玫瑰腐乳2块，生抽1茶匙，老抽少许，蜂蜜(或白糖)2茶匙，柠檬汁去腥 抓匀腌制2小时 200度，烤15分钟，翻面刷腌料烤3分钟，翻面，刷蜂蜜3分钟，翻面，刷蜂蜜3分钟

菜谱创建时间：2018-06-14 11:10:26