血糯米甜酒、酒酿、醪糟

作者： 小馋猫爱美食2017

在我们老家叫甜酒，有些地方叫酒酿、醪糟等，每个地方的叫法不一样。老家一般都是过年或者是坐月子才会做甜酒。老一辈的传统，坐月子吃甜酒鸡蛋对身体好 也可以有各种各样的吃法(甜酒蛋花、甜酒汤圆)，记得小时候最喜欢的吃法，就是刚发酵好的甜酒，放一晚上后，早上一大早爬起来挖最上面的一层吃，软绵绵的，冰冰凉凉的，浓浓的酒香味，好吃极了！ 工具:盆子一个(无油水，用开水烫一遍消毒)，最好是塑料、玻璃、瓷器类的盆子！ 酒曲根据说明书放，我用的是传统的酒曲，做出来的味道比超市买的酒曲更香甜

用料

• 糯米 500g
• 血糯米 500g
• 酒曲 适量

血糯米甜酒、酒酿、醪糟的做法步骤

步骤 1

1、把糯米、血糯米混合，浸泡一晚

步骤 2

2、把浸泡好的糯米蒸熟透

步骤 3

3、糯米蒸好后揭开盖子，在米饭上面浇上2瓢凉白开水(或者矿泉水，只要凉的都OK)

步骤 4

4、把蒸好的糯米饭乘出，用盆子晾凉(夏天可以让米饭完全凉透，冬天晾到米饭不烫手即可)

步骤 5

5、把准备好的酒曲分多次撒在糯米饭上面搅拌均匀(留一点点酒曲最后备用)，糯米饭会有点沾手，手上可以沾点水洒在糯米饭上面，再继续搅拌均匀，保证饭粒松散状态

展开全部

步骤 6

步骤 6

6、把搅拌好的糯米饭放在盆子中压平，中间挖一个小洞(甜酒好了的时候，小洞里面会有很多酒出现)，最后剩一点酒曲加入小饭碗3分之一的水搅拌均匀，将水撒在米饭上面！害上保鲜膜

步骤 7

7、夏天发酵时间:常温发酵2晚上 冬天发酵时间:放在30度左右的地方发酵3晚上左右，一般是放在电热毯里面发酵。

血糯米甜酒、酒酿、醪糟的小贴士

判断甜酒是否成功的标志: 1、中间的小洞里是不是出现了酒 2、揭开盖子的时候是不是有扑鼻的酒香味，尝一口，味道很香甜(刚好的时候会有一点点酸味，因为才发酵好还有一点温度，如果是夏天放冰箱里冷藏一晚上就会很清甜了) 不明白的地方可以微我,微信:m272699668 科普一下血糯米: 血糯米，是带有紫红色的种皮的大米，因为米质有糯性，所以称为血糯。血糯米经过温水浸泡后，种皮的红色素被水溶液溶解，会出现紫红色水溶液，时间延长，红色越浓。在煮熟后，红色种皮会与胚（米粒）分离。 血糯米的功效它具有养肝、养颜、泽肤等功效，适用于营养不良、面色苍白、皮肤干燥及身体瘦弱者食用。年轻女性不妨适当食用血糯米，以起到养颜护肤的作用。

菜谱创建时间：2018-06-14 08:31:49