生包菜(卷心菜)取内部颜色发白的部分，(这样比较脆嫩！发绿的部分可用来爆炒。)用刀从中间一切为二，剔除根部，切成细丝！
取10个左右干辣椒对半掰开，把籽扔掉，辣椒皮放料理机里打成辣椒粉，然后撒到包菜丝上。
称重60g水怡，水怡和包菜比例为1：10，加入6-9g盐，具体根据个人口味。
柠檬擦半个皮屑到水怡里，然后对半切开，去除籽，擦皮的那半个挤汁到水怡里。
调好的水怡柠檬汁倒进包菜丝里，然后拌匀，放置4-5个小时。为了入味均匀，中途可再次搅拌一次。
吃多少取多少，剩余放冰箱冷藏，3天内吃完！
1.包菜头要生的哈，不需要开水烫。 2.腌渍少于3个小时辣味会很明显，时间长了反而会变柔和，不那么突出。 3.腌渍出汤时不需倒掉，这样才更水灵。