把牛肉切粒，大约2到2.5厘米见方左右，放入料酒一勺，一品鲜酱油，糖一勺，盐适量，蚝油，鸡精，花椒粉，淀粉（一小勺，太多就黏了，太少肉不嫩），用手抓均匀，放置半小时左右。
锅中放油，比平时炒菜多2倍，能把蒜淹没那么多油，油热了之后把蒜放入锅中炸，中小火一遍，不要上来就糊了，炸到蒜变色，估计能变软，用筷子扎能扎透。炸完的蒜单独盛出来，油也单独盛出来。
锅中放刚才炸蒜用过的油若干，油热了放姜片炒几下，把腌制半小时的牛肉倒入锅中煸炒，炒全部变色大约6-7分熟盛出。
锅中放炸过蒜的油，放入胡萝卜丁，辣椒丁，炒一小会，放一品鲜酱油，花椒粉，把牛肉和炸过的蒜放入锅中一起炒，放少量盐。出锅前放蚝油、鸡精精和黑胡椒。