五谷草莓包

作者： 4万元山羊

很好吃的一款！颜值也很高！ 内陷是五谷米：我放了荞麦、燕麦米、高粱米、紫米、红米拌草莓酱！ 面包体是软软的，关键是它还好看啊！！ 方子做了三只 中等大小

用料

• 法国老面：
• t65 30g
• 水 20g
• 酵母 0.2g
• 面团：
• 高筋面粉 333g
• 砂糖 20g
• 蛋液 33g
• 酵母 3.3g
• 盐 4g
• 水 190g
• 老面 全部
• 黄油 23g
• 内陷：
• 草莓酱 90g
• 五谷米熟 120g

五谷草莓包的做法步骤

步骤 1

准备馅料： 五谷米（可以换成自己喜欢的粗粮米）最好提前一晚浸泡，我做出来的生重和熟重比大约是1:3但是各种米吸水不同参考一下，即我用了生重100g成品熟重300g

步骤 2

蒸好后拌上90g草莓酱放冰箱冷藏一小时过夜也行

步骤 3

老面所有材料揉到光滑，室温23-28发酵一小时左右，体积明显变大。可以立即使用也可以冷藏12-15小时第二天使用

步骤 4

面团所有材料揉到扩展阶段，加入黄油到完全扩展，取出分割成450g和150g的两个大面团分别发酵45分钟，30分钟

步骤 5

继续分割面团，50x3个，150x3个，滚圆发酵30分钟

步骤 6

150g面团压扁擀圆，中间按压放入70g馅，包圆

步骤 7

把50g的面团擀开，尽可能的擀大，8-10cm都可以，保证大于前面的面团，中间涂上橄榄油（啥油都可以）圆边不刷

步骤 8

将包馅的面团收口朝上，放到擀开的面皮上，然后包住

步骤 9

再将上、下、左右、四面面皮超中间拉，再捏紧收合，室温最后发酵60分钟

步骤 10

包好后

步骤 11

撒粉，割包刀划十字口，然后像米一样四周各可以再划一刀

步骤 12

上下层210度，蒸汽3s、烤15-20分钟。具体见烤箱实际情况直到面包上金黄色

五谷草莓包的小贴士

手残自觉减内陷不然最外层那层皮不好包，我内馅包了85g！！方子70g，手残可以60g 老面方子就是法国面粉t55也可以，高筋不知道没做过

菜谱创建时间：2018-06-09 16:30:34