蜜豆微剥吐司（汤种）

作者： 潶铯芼衣

这是一款适合撕着吃的进阶版蜜豆吐司。在制作过程中，用类似于开酥的手法，将吐司面团进行折叠，得到超级细腻的组织，软绵的口感让人感动！方子的量可做学厨300克吐司2条。 在我们家，烤箱是利用率极高的厨电，几乎每天都会用到烤箱！因此，我对烤箱的要求也是非常高。这次试用的是长帝炫彩烤箱CRTF32WBL，讲真这款烤箱无论是在温控，还是操作上表现都很卓越，堪称是一台“能给你点颜色看看”的烤箱！ 玩烘焙的姑娘们都知道，烘焙对烤箱的温度要求极高，温差过大往往会造成烘焙失败。所以，我最关注的就是这款烤箱有没有精准的温控，从而给我们带来更舒心的烘焙体验。 我用长帝炫彩试烤了一次吐司（中温区），一次蛋挞（高温区），一次布丁（低温区），每次都会放入温度计来检验高中低各温区的温差情况。结果让我分外惊喜，三次测温温差都只在5度左右，试问能把温差控制在5度的三位数烤箱中，能做到的有几个？ 当然，吐司的发酵也一直是让众多焙友头疼的问题，发酵不足或者发酵过度，都会造成面包组织粗糙，口感不佳，这样的面包真的只想用来喂鸡！特别是在冬天，室温较低，如何才能营造出适合面团发酵的温度和湿度呢？这时，一款带有发酵功能的烤箱就显得尤为重要！长帝CRTF32WBL自带发酵功能，面团二发时，烤箱底部放一碗水，再将烤箱功能选择为“发酵”模式，无须设定温度，调节时间即可实现发酵。完美解决了发酵和烘烤两大温控问题，还要啥自行车啊？ 再来说说操作，烤箱右侧的4个旋纽分别控制着上管温度，烘烤模式，下管温度和烘烤时间，操作简单，一目了然！不管是烘焙发烧友还是刚入炕的小白，这款长帝CRTF32WBL都能满足你的日常所需！ 原本我是个只关注实力不看重颜值的人，但这次真的被打败！不得不承认，这款海棠粉的长帝CRTF32WBL完全在瞬间点燃了老夫我的少女心！真的是美到爆！

用料

• （汤种）高筋面粉 30克
• （汤种）开水 30克
• 高筋面粉 300克
• 干酵母 3.5克
• 细砂糖 35克
• 盐 5克
• 奶粉 15克
• 蛋液 50克
• 牛奶 135克
• 黄油 35克
• 蜜豆 60克

蜜豆微剥吐司（汤种）的做法步骤

步骤 1

将汤种材料中的高筋面粉和开水混合拌匀，放凉备用。

步骤 2

将汤种和主面团中除黄油和蜜豆外的所有材料加入面包机中，选择和面程序。检查面团状态，可拉出厚膜时加入黄油，继续揉至可拉出薄膜的阶段。

步骤 3

将揉好的面团放入盆中，盖上保鲜膜室温发酵。

步骤 4

检查面团发酵状态，用手指沾面粉插入面团，面团不回缩不塌陷，说明发酵好了。

步骤 5

将面团倒在操作台上，稍整理并擀成长方形。

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步骤 6

步骤 6

在面团的左1/8处、右3/8处向中间折叠。

步骤 7

再对折，完成第一次4折。

步骤 8

面团转90度，再次擀开成长方形。

步骤 9

在面团的左1/8处、右3/8处向中间折叠。

步骤 10

再对折，完成第二次4折。面团稍压扁，放入冰箱冷藏松弛20分钟。

步骤 11

取出面团，分割成8等份，排气滚圆静置10分钟。

步骤 12

取一个面团，擀成长方形。

步骤 13

翻面后分别从1/3之处往左右方向折叠，并压紧收口。

步骤 14

从中间开始分别向上向下擀开成长条形。在面团上铺上蜜豆，收尾处2厘米内不用铺。

步骤 15

从上至下卷起，卷成一个约2.5圈的卷。

步骤 16

依次卷好所有面团，放入模具中。每个吐司盒中放入4个面团。

步骤 17

送入烤箱，开启发酵模式，进行第二次发酵。

步骤 18

发酵至9分满。

步骤 19

发酵完成后，表面刷上蛋液，送入预热好的烤箱，中下层上下火180度烤20分钟，再转165度烤10分钟左右，上色后要及时加盖锡纸。

步骤 20

出炉后立即脱模晾凉。

步骤 21

撕着吃更好吃

菜谱创建时间：2018-06-09 11:50:34