猪肉洋葱苜蓿水饺

作者： 西雨待风

亲戚从老家带来了野外自然生长的苜蓿 这可是好东西啊！！！ 焯水冷冻在冰箱里留着包饺子用 再好不过了！ 在苜蓿馅的水饺里加上洋葱 是我的突发奇想呢😊😊 没想到大受好评啊 哈哈哈…… 感觉自己终于成功解锁了新技能……

用料

• 苜蓿 2个冰鲜团子
• 猪肉 500克
• 洋葱 1个
• 姜 5片
• 葱 1段（5厘米）
• 黄酱 3-5克
• 老抽 30克
• 生抽 30克
• 盐 6克
• 白胡椒粉 适量
• 蚝油 适量
• 香油 适量
• 市售饺子皮 2斤
• 植物油 适量

猪肉洋葱苜蓿水饺的做法步骤

步骤 1

葱、姜切成细丝倒入凉水制成葱姜水。 我通常在拌肉馅之前很久就泡好不管了。 如果急用的话可以用手揉搓一阵直接用。或者在料理机里打一下，过一下筛再用。

步骤 2

肉馅加入盐、生抽、老抽、稀黄酱、白胡椒粉拌匀。 这是我用的黄酱:天源酱园的稀黄酱。 大家家里有什么就放什么吧。 放稀黄酱的方法居然是从一个炸丸子的视频里学的……也是醉了

步骤 3

按同一方向搅拌肉馅，大约半个小时左右。分3--5次加入葱姜水。 在这里说一下我拌肉馅的一些小心得。 1、要先放盐和各种调味料，再放葱姜水。这样肉馅才能打入很多的葱姜水啊 2、我通常用3根炸东西用的长筷子拌馅。也可以用手，不建议用平时吃饭的筷子费时又费力啊。 3、肉馅朝一个方向搅拌，我是逆时针的。我觉得匀速很累经常是一会儿很快很用力，一会儿又很慢。时间大概要半个小时？上不封顶啊！ 4、馅和葱姜水没有固定的比例主要看肉馅的状态。瘦肉多的话吸入的水就更多。 5、肉馅的状态真是一言难尽啊(请看下图)。我买了一贫老师和黄博士的课程才受到了启发。 最后还是看了家门口云吞铺子的云吞馅的状态才明白了点。 所以建议大家如果可以的话也去铺子里看看，毕竟人家是专业的啊。 另外大家也可以看看一贫老师包子馅的菜谱，很有用滴！ 6、这个方法做成的肉馅加入淀粉做丸子汤也很好吃的。蒸鸡蛋羹我家宝宝超爱吃的！

步骤 4

和好的肉馅拌入适量香油，放冰箱冷藏备用。 肉馅的肥瘦比要3:7比较好。如果达不到这个比例，肉馅比较瘦的话要多加一些香油植物油啊…… 这次终于记得拍照了！！ 每次完成之后都累的生无可恋…… 就赶紧放进冰箱…… 然后葛优躺……😊😊 馅可以放冰箱冷藏1--3天不会坏的！！！

步骤 5

洋葱用机器搅碎放入肉馅拌匀。

步骤 6

冰鲜苜蓿团子解冻，剁碎。 一定要把茎剁碎不然吃起来会很柴的。 倒入适量植物油拌匀。 肉馅倒入适量蚝油拌匀加入苜蓿。 这是最后和好的肉馅，很粘稠有一种胶着成一团浑然一体的样子。

步骤 7

因为我一个人包饺子四个人（三大一小）吃，所以是用买的饺子皮包的饺子。并不是说我不会擀皮哦！！ 额……好吧 擀皮不是问题…… 问题是我不大会弄面团和面剂子……

猪肉洋葱苜蓿水饺的小贴士

说一下蚝油的妙用:蚝油一定要最后放！ 我因为怕太咸并不敢放很多盐，最后肉馅拌入蔬菜后尝起来通常会淡一些。 耗油作为一种浓稠的液体用来调整馅的咸淡就会很好用啊！！ 不用像盐一样担心化不开咸淡不均匀 也不用怕像酱油一样可能没法吸收，析出汤来不好包！

菜谱创建时间：2018-06-08 19:43:16