湖北小吃系列&恩施特产——玉米粑粑、苞谷粑粑、高粱粑粑

作者： 艾家美厨

最近在减脂，鼓捣着各种低卡的食物，有天突然惦念起了在宜昌吃过的玉米粑粑，当时就用玉米面做了一发，但是做出来发现跟之前吃到的还是差很多，后来翻了下资料，问了一些老乡，实验了几次才做出现在这个，成品几乎跟宜昌吃到的一样。

用料

• 甜玉米
• 玉米面
• 酵母
• 糖

湖北小吃系列&恩施特产——玉米粑粑、苞谷粑粑、高粱粑粑的做法步骤

步骤 1

新鲜的甜玉米洗净取粒

步骤 2

玉米粒放入机器打碎 不要加水不要加水不要加水 重要的事情说三遍 如果你觉得不好打、打不碎，那你只有换机器 破壁机、带干磨功能的料理机都可以的…… 但是不要用原汁机哈 因为这里不需要也不能完全去掉渣 需要的是玉米原浆 据说人家都是用石磨磨的浆 我没有石磨 但是我有厨房神器啊 我用的是海氏一体机HK53

步骤 3

打好的状态

步骤 4

如果你不太要求成品口感很细腻，可以省略这一步——过筛 想偷懒的也可以跳过这一步 图片是没有过筛的 可以看出来已经很细很细了 其实不过筛的口感也很可以 反正像我老公这种粗人是吃不出来的😁 过筛的话我用的是豆浆机配的那种网筛 那个会比一般的粉筛细一点 过筛与不过筛 口感到底怎么样 你们都可以试试嘛 试了记得告诉我一声就好

步骤 5

一点点的加玉米面 细玉米面哈

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步骤 6

步骤 6

拌好玉米面之后的状态 是刚刚可以捏成团 但是还是觉得有点湿会有那么一点点粘手的 请忽略肥爪爪

步骤 7

如果喜欢甜一点的可以再这里加入少许细砂糖 糖量是玉米粒的10%--20% 如果跟我一样在减脂期那就别加糖了 因为玉米已经有一定的调味儿了 不加糖觉得口感很淡也可以吃的时候淋点蜂蜜或者炼奶（这种吃法适合哄小朋友哈）

步骤 8

这时候准备加酵母了 一根玉米(玉米粒大概120克～150克）放2克左右的酵母 酵母加一丢丢水化开，只是一丢丢哦，不要贪多 化开的酵母拌入之前的面里，拌匀哈

步骤 9

盖上湿布或者保鲜膜放温暖的地方发酵至图片的状态

步骤 10

发好的面糊，里面是很松软的，有点蜂窝状的感觉 味道是香香的带点点酒味 如果出现酸味那就是发过了 所以一定要看好了，千万别发过了

步骤 11

下面包的部分就跟包粽子有点相似了 用的是粽子叶 叶子也需要洗净、煮一下并把两头剪去部分

步骤 12

把宽的那一头窝起来

步骤 13

下面尖角那里折一下，不要留一个小洞洞，这个不像粽子里的糯米，糯米会粘一起膨胀开来，但是这个有洞洞的话最后蒸的时候会漏出面糊来的

步骤 14

如果还是觉得宽头有点硬，弯不过来的话可以再剪短一点

步骤 15

尖尖头那里的面糊放进去后需要用筷子压压 后面放的面糊也是需要压实填紧哈

步骤 16

时间限制了，剩下的见下一个视频

步骤 17

如果长了，塞不进去的，剪掉一点

步骤 18

如果叶子宽，就需要折叠一下，要不然把后面收尾要塞叶子的地方给挡住了

步骤 19

如果做的少需要把包好的玉米粑粑再静置个1、20分钟再蒸（这里就相当于面食里的二发了），如果包的多就没有关系了，包好了，水开后就可以蒸了 蒸20分钟左右就可以了

步骤 20

口感香甜软糯 但是会比发面制品要扎实 对比精制面食口感会有那么一点点粗糙

步骤 21

这是没有过筛的，几乎看不出来颗粒吧

步骤 22

这种玉米粑粑分两种，一种是不加糯米的，以上都是不加糯米的 加糯米的后面再更新

菜谱创建时间：2018-06-07 07:27:47