把鱼收拾清洗干净，放盆里加适量料酒腌制15分钟，以便更好地祛除腥气味儿。
把鱼用厨房纸巾稍加擦拭，减少鱼身体表面的水分，方便煎制的时候少溅油，防止烫伤。
热锅凉油，烧到七成热的时候，放拍好干面粉的鱼进行煎制，通过此步骤能更好的将鱼定型，炖煮的时候也比较美观。
将鱼煎至两面金黄，乘出备用，另起锅，放适量的食用油，放之前备好的葱、姜、蒜、八角、桂皮、干辣椒，小火炒制，而后逐步放入酱油、醋、料酒、豆瓣酱、蚝油继续炒制成料汁，后加入适量热水，放入之前煎制好的鱼，大火烧开，转入中小火炖煮。
最后根据自己的口味放入适量的盐，炖煮30分钟左右，收汁，即可食用。