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蛋黄酥 VS 叉烧酥
用料
蛋黄酥 VS 叉烧酥的做法步骤
我的材料。我的低粉是展艺的。如果你用的面粉和我不一样的，那你就自己调节一下水量。（面粉吸水性不一样的！）
所有油皮材料混合，揉成光滑的面团。☞松弛静置30分钟。（一定要松弛） 这种面团容易变干，所以全程都要盖好保鲜膜。我还在保鲜膜上加盖了湿布。
手套膜 ☞☞不管是机器揉面还是你手揉的，揉面过程中静置松弛10分钟后再揉面，可以让面团更好的形成不容易破的膜，变的更光滑。 如果你用面包机揉，总的时间是22分钟。☞☞（揉十分钟静置10分钟再继续揉12分钟）
在油皮面团松弛的时候，把油酥搞好。 低筋面粉和猪油混合。用手搓散，搓均匀，再揉成块。 油酥如果觉得太湿，就加个几克面粉。 油酥如果觉得太干，就加几克猪油。 ☞这种点心并不是一种很精细的点心。随机应变的能力，是我们每个学烘焙的小仙女必须学会的。
油皮松弛好了分割成28克一个剂子，搓圆。盖好保鲜膜。
油酥分成17克一个剂子，搓圆。
油皮用手压扁成皮子，把油酥包进去。用虎口慢慢推上去。收口捏紧。如果你不会就像包小笼包那样包。收口捏紧朝下放。
所有的油皮油酥包好，收口朝下放，松弛静置15分钟。（这一步很重要，松弛时间要够，才不容易破酥）盖好保鲜膜。
松弛好了，擀长条——长度大约在12——14厘米左右卷起来。盖好保鲜膜松弛15分钟。
15分钟以后重复一遍上面的步骤——擀长条卷起来。☞长条长度12厘米左右，太长了容易破酥！
把面团擀成长12厘米，宽6厘米左右的面片。叉烧馅一份是27克。两边皮捏一下，梳子压一下。
烤箱预热180度中下层28——30分钟（根据自己烤箱火力来，我的时间只是给你参考。） ☞蛋液别忘了刷。
成品图
开始蛋黄酥: 蛋黄处理方法: 真空包装冷冻的蛋黄——提早解冻，玉米油浸泡一晚上。（天热要放冰箱冷藏浸泡） 新鲜现磕的——直接用
喷上白酒去腥——烤箱150度中下层8分钟（不需要预热） 你没有喷壶就倒点白酒在碗里，把蛋黄放进去滚一下也行。
蛋黄冷却后，豆沙压皮包起来，搓圆。这一步提早做好。每份豆沙皮重量是28克。我的蛋黄每个重13克左右。
那个油皮油酥卷，两边朝当中挤压，压扁。用手捏一下，尽量弄成圆形○。
擀成10厘米左右的皮子。在擀皮过程中，皮子可能会给硅胶垫粘掉一些皮，没关系的，翻过来，包在里面。
用虎口慢慢收口。收口的地方要捏紧了。否则豆沙会爆出来的。
刷上蛋黄液——（蛋黄是纯蛋黄液，不要加水）。撒上黑芝麻。烤箱180度预热 中下层28——30分钟。☞我的时间只是给你参考，别照搬，我们烤箱火力不一样的。 ☞蛋黄液你也可以刷2遍——烤10分钟拿出来再刷第二遍，再撒上黑芝麻，会比较好看。^O^
切面——说是说切面，其实是我牙齿咬的，为了咬的好看点，牺牲了我2只蛋黄酥^O^
蛋黄酥 VS 叉烧酥的小贴士
1: 蛋黄酥选用的豆沙尽量要用油性豆沙——好包。豆沙水分多的话会爆酥的。 2: 蛋黄新鲜的好吃。有些没腌好的真空冷冻蛋黄就算泡了玉米油也会有硬芯。☞（不好吃） 3: 我的这个方子不管叉烧酥或者蛋黄酥成品都是9个。 蛋黄酥成品重量85克左右，适合一百克方形的天地盖。 4:全程保鲜膜，注意保湿。 5:冰箱冷藏可以放3天，吃之前150度烤箱中下层烤8——10分钟！好吃^O^
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