苦瓜纵面切两半，去瓤，用勺子刮掉内层白膜。
切薄片，用盐搓片刻至稍软。
烧开水，撒盐滴油，苦瓜焯烫变色，捞起浸入冰水降温。
鸡蛋加盐和一勺清水，打散.
热锅冷油，入蛋液，凝固后用筷子快速划拉几下，入盘待用。
锅里稍加油，入苦瓜，翻炒片刻，入鸡蛋，撒盐调味即可。
去掉苦瓜的白色的膜，会去除一部分的苦味；盐渍片刻，盐也会带走部分苦味；用热水焯烫，又会去掉点苦味。