鲅鱼洗净，看好，中间深红色的血一定清理干净，这是鲅鱼不腥的第一步。
去掉头尾，横刀紧贴鱼骨，片下两面鱼肉。鲅鱼头尾不要丢哦！炖鲅鱼的时候扔上，入味后是极其鲜美的！
刮鱼泥。为了清楚上个小视频，就是用刀前端一点点刮，看着有点麻烦其实不费劲，鲅鱼少刺肉嫩，很容易的。
看到没，刮完剩下两条光溜溜的鱼皮。鱼皮就不要舍不得扔剁进馅儿里了，腥气重。
去腥重点来啦！打水就打葱姜水！葱白，姜，花椒放进容器，开水浇，放凉即成。
滤出，只用水。
五花肉馅和上鲅鱼泥，打进鸡蛋。一定要是五花肉！而且至少五分肥五分瘦，我都是用三瘦七肥的肉馅，肉太瘦的话馅儿发柴。所有用鱼做馅儿的饺子一定要舍得放肥肉才香！
倒入少许花雕
韭菜剁碎，一定不要多，放韭菜是为了提味儿，不要成了抢味儿。剁碎的韭菜拌上香油，又好吃又不会出水。
肉馅儿加盐。用筷子顺一个方向开始搅拌，同时打葱姜水，搅不太动了就打水。刚才照片里备好的那么一碗葱姜水，我足足打了三份多。
搅拌到什么程度呢？请看以上小视频～是不是颤动的呼之欲出？哈哈哈ヾﾉ≧∀≦)o我们青岛话说，这样的馅儿才能“拿成丸儿”，还能锁住一兜汤汁。
最后搅拌进韭菜。
开包吧！
馅料没有多余的渣子，只有翠、白两色，看起来干净简单，可不腻不腥，一咬满口留香。通过打葱姜水的过程，已把所有味道平衡完成。
要有肥肉！要有肥肉！ 要打水！要打水！ 任何要包馅的菜，防止出水的好办法就是切好后浇上食用油🤫