抹茶蛋糕

作者： 蜂巢烘焙

用料

• 配方可以做2个450克的硅胶吐司盒-或者2个6寸戚风圆模
• 抹茶 10克
• 蛋黄 6个
• 玉米油 60克
• 低筋面粉 100克
• 纯牛奶 80克
• 盐 1.5克
• 蛋白 6个
• 白糖（打发蛋白） 100克

抹茶蛋糕的做法步骤

步骤 1

玉米油，微波炉叮50秒，表面有少许油花即可，不要太烫

步骤 2

好抹茶淡淡海藻味。颜色清新，稍微尝了一尝，茶味正，入口无涩，无苦味。 艾瑞古德！（菜谱所有图片均是单反拍摄原图，无修图）

步骤 3

低筋面粉+抹茶粉+盐称重好均匀混合

步骤 4

倒入刚刚微热的玉米油中，Z字形混合

步骤 5

倒入牛奶

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步骤 6

步骤 6

加入蛋黄

步骤 7

还是Z字形混合均匀。无干粉。不要画圈。以免面粉起筋。混合好的面糊翠绿色。很诱人

步骤 8

下面打蛋白霜。蛋白打出鱼眼泡状。滴入两滴柠檬汁。没有也可以省去。主要是增加蛋白稳定性和去蛋白腥味

步骤 9

分三次加入白糖，打出大湾沟状。

步骤 10

取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中翻拌均匀

步骤 11

然后全部倒入蛋白霜盆中。翻拌均匀

步骤 12

全部切拌均匀后。震动下不锈钢盆。去掉里面的大气泡

步骤 13

这个需要提前准备好。硅胶耐高温的吐司盒。适合做水浴蛋糕。不漏水。底部可以垫一层高温油纸，这样脱模更方便。

步骤 14

蛋糊从高处倒入模具中。再次轻轻震动去掉里面的大气泡

步骤 15

放入稍微大一点的烤盘。倒入适量的水，水浴法做出来的蛋糕口感绵润，细腻，吃的再多也不会上火。下面的烤盘也可以是深一点的不锈钢平盘。某宝上有的。价格也不贵，做水浴蛋糕不再担心弄花有涂层的烤盘

步骤 16

送入提前预热好的烤箱。风炉的温度建议是135度，90分钟。或者130度95-100分钟。 平炉温度建议150度，85分钟左右

步骤 17

怎么判断蛋糕有没有熟透。可以用手轻拍蛋糕表面，如果还听到蛋糕体内部有沙沙的声音，说明还没有熟透。应该延长时间。如果么有这个声音就已经熟透了。我比较喜欢有裂纹。这样口感更好。如果你喜欢不裂的。可以蛋白打软一点。温度低一点时间长一点。

步骤 18

出炉震动一下，震出热气。放到晾网上散热。差不多两三分钟后趁热就可以脱模。这样可以快速降温。 烤的时间恰到好处的话，这个无需倒扣。也不会回缩

步骤 19

完全冷却后。切开。无碎屑。抹茶颜色非常正点！看着就很有食欲！很不错的抹茶！

步骤 20

再来一张图。满眼翠绿

步骤 21

切片装盘。撒几个蔓越莓果干，小朋友放学点心。

步骤 22

忍不住再来张。。

菜谱创建时间：2018-06-05 17:18:11