茄子洗净切大块，容器里倒入适量的淀粉，把茄子包裹均匀，备用。（茄子切之前洗干净，切好后就不要再沾水了，不然放淀粉会粘）
西红柿，青椒，洗净切块备用。
葱姜蒜 切沫备用，（蒜末是最后放的，单独放一边）
调汁:糖，醋，盐，生抽，淀粉 这里就按照自己的经验加吧，因为我个人越是规定了用量就越做不好，但一定记住糖要比醋多一倍以上！ 最后加半碗清水 搅匀 备用。
锅里多放点油，茄子炸制金黄，用铲子搅动有沙沙的感觉就可以了。
这样就可以出锅啦！
锅留底油，葱沫姜末进去炒香
然后分别放入西红柿，青椒，继续翻炒。
放入炸好的茄子，稍微炒一会儿就可以放入刚才调好的料汁啦！
翻炒一会儿，等汤汁粘稠，放入蒜末，关火，装盘儿，开吃吧！