玻璃叶饼~家乡特产(豇豆鲜肉味)

作者： 王筱沐

玻璃叶饼: 玻璃叶饼又名“粘耗子”有的地方还叫饽椤叶是东北特产。所谓玻璃叶其实就是柞树叶，把面糊抹在柞树叶上，放上馅料，然后合在一起蒸熟，就是玻璃叶饼，之所以叫玻璃叶饼，顾名思义，其形状色泽类似玻璃般晶莹剔透。 简要介绍: 在东北某些地区，民间有六月六吃玻璃叶饼的说法。东北各个地区的习俗也不尽相同，馅料最正宗是用水芹菜，水芹菜外形样子长的像芹菜，伞形科是野生植物，不过更加细腻飘逸，味道也是各种特别，喜欢芹菜味的人可能会爱的要死，讨厌芹菜味的人可能会讨厌的要命。水芹菜的味道比起芹菜要猛烈得多，稍有点辛辣的味道，做馅儿是绝佳的上品，缺点就是水芹菜只在6月份左右有，还想吃肿么办，豇豆代替吧。 ❤因为有地方区域差别买不到豇豆也可换成芸豆，玻璃叶(柞树叶)某宝有售(可以参照我另一个菜谱是水芹菜馅料哒)～

用料

• 中筋面粉 450g
• 玉米淀粉 50g
• 清水 500g
• 柞树叶 20片
• ❤馅料:
• 豇豆 400g
• 肉馅 300g
• 葱，姜 1根，2片
• 精盐 1.5盐勺
• 鸡精 1.5盐勺
• 十三香 1盐勺
• 耗油 3滴
• 生抽 1匙
• 香油 2滴
• 植物油 适量

玻璃叶饼~家乡特产(豇豆鲜肉味)的做法步骤

步骤 1

准备材料～

步骤 2

中筋面粉+玉米淀粉=混合面粉～ 一点点倒入清水～ 搅拌均匀至无干粉～ 静置醒面20分钟(醒好如图)～

步骤 3

柞树叶切去尾端根部～ 冲洗几遍，泡一会～ 将正反两面都洗干净～ 依次洗好全部，控水备用～

步骤 4

豇豆摘净去根～ 清洗干净～ 放入开水锅内焯水2分钟，捞出放凉水盆中过一下凉水～ 放案板上切成碎末装盘备用～

步骤 5

葱姜洗净切末备用～

步骤 6

肉馅倒入盆中～ 放入葱姜末～ 加入精盐，鸡精，十三香，耗油，生抽，香油，植物油～ 再倒入水芹菜末，朝一个方向顺时针搅拌均匀，腌一会～

步骤 7

1取一片柞水叶放在手上，用铲子舀适量面糊涂抹在叶子上，薄厚均匀些(铲子可沾些水超做，防粘合)～ 2放上适量馅料～ 3对折一粘合即可～ 4很简单就包好一个～

步骤 8

依次包好全部玻璃叶饼～ 将饼放在蒸屉上～ 冷水上锅蒸，盖上锅盖大火烧开转中火蒸20分钟～ 玻璃叶饼就蒸好啦～

步骤 9

装盘～

步骤 10

剥开后的样子～

步骤 11

好香好香吖😄～

菜谱创建时间：2018-06-05 10:35:33