沙巴鱼洗净切块，放适量盐和黑胡椒调味。腌制30分钟。因为沙巴鱼本身带咸味，所以，盐需要酌情放，不过太淡也不好吃。不喜欢黑胡椒的可以省略。
研制后的鱼先用适量玉米淀粉拌一下，就是上浆。然后放入蛋液，再放到面包糠里。
裹完的鱼块。
放入油里炸熟。油温6成热，根据鱼的厚薄5分钟左右。