大船长高比克风炉菜谱·芒芒软欧

作者： 大船长高比克

食谱转自大船长高比克风炉用户‘晓廷爱烘焙 ’ 芒芒软欧，是我用大船长家的风炉烤的 大船长风炉微信：JOMY2012 晓廷爱烘焙 食谱原址 http://www.xiachufang.com/recipe/103057887/ 使用烤箱为大船长高比克风炉90升，我的烘焙温度也是风炉适用的，如果你用平炉不要直接参考我的时间温度，根据你自己的烤箱平时的烘焙温度进行设定. 面团可分割150g-200g都可. 平炉参考温度：180度16-20分钟，喷蒸汽三秒，不喜欢太过上色，可中途覆盖锡纸.

用料

• 隔夜种面团
• 高粉 200g
• 水 200g
• 高糖酵母 2g
• 主面团
• 高粉 400g
• 糖 80g
• 盐 8g
• 淡奶油 60g
• 冰水 50g
• 芒果果肉 80g
• 高糖酵母 6g
• 芒果果肉泥 80g
• 黄油 30g
• 芒果干 30g提前复水
• 馅料部分
• 奶油奶酪 300g
• 芒果果肉 60g
• 炼乳 50g

大船长高比克风炉菜谱·芒芒软欧的做法步骤

步骤 1

先把种面提前做好，三个材料称重（直接在密封盒里操作）

步骤 2

用筷子搅拌均匀，无粉粒即可.密封，冰箱冷藏发酵.

步骤 3

这是次日的效果，不用担心状态，很稀很粘就对了，但不会臭酸.

步骤 4

再来说一下芒果干复水，就是恢复水份，但不是浸泡，芒果干建议用干白葡萄酒复水，蔓越莓、葡萄干建议用红葡萄酒复水.复水后的芒果干明显滋润. 备用

步骤 5

所有材料放入搅拌桶中，黄色部分为芒果泥

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步骤 6

步骤 6

加入中种最后加入酵母.冰水部分视情况添加，做一下预留

步骤 7

低速混合，面团光滑后加入黄油，并提高搅拌速度

步骤 8

将面团打到完全阶段，最后加入果肉果干，揉进去混合就好，大概需要2分钟

步骤 9

芒果果肉部分就是新鲜的芒果切出来的

步骤 10

打好的面团终温26.7度，最佳温度24-26度.

步骤 11

基础发酵：28度发酵30分钟

步骤 12

发酵完成后，面团每个分割200g

步骤 13

简单收圆以后，松弛15分钟

步骤 14

将面团光面朝下，可以使用手粉防粘.轻轻擀开长方形，拿起横放，一侧卷起.这次我家里没材料了，我并没有做夹馅.如果你要做夹馅，就是在这个步骤裹入面团中的

步骤 15

卷成粗圆柱面团

步骤 16

依次全部做好，不需要很精致，但不要卷进去空气.全部做好后，再重新搓长，这期间就相当于松弛了，如果你做的少，就松弛15分钟.要么你不容易搓长.

步骤 17

搓长需要掌握下，中间部分粗，两端细.然后扭筋，像搓麻花那样一提起来就扭筋上了，一头大，一头小，结尾处捏紧.

步骤 18

全部整形完，放入发酵箱，湿度70度温度38度，发酵50分钟.轻洒面粉

步骤 19

烘焙温度：风炉烤箱预热150度，烘焙时间：150度20分钟，将面团放入后喷蒸汽二三秒.（没有就不喷）

步骤 20

非常非常的软，而且料足哦.

步骤 21

会有一点上色，但也比一般的面包发黄.

步骤 22

建议使用熟芒果，纤维少的. 最近会一直更新软欧，有兴趣的朋友直接加我小号，微信：xiaoting66296

菜谱创建时间：2018-06-04 14:34:49