先开始制作饼干，材料准备。 ★低筋面粉可换成中筋面粉。
先准备柠檬皮屑。
把面粉和泡打粉放入一个大盆里，用手动打蛋器搅一搅使其混合均匀，一旁备用。
黄油隔水融化成液态。
另取一个碗，打入鸡蛋，再加入糖粉，混合均匀。
再加入牛奶、融化了的黄油，以及一份的柠檬皮屑，混合均匀。
分2-3次把步骤⑥的混合液少量多次加入到步骤③的面粉中，边搅拌边加入。混合均匀。 ★不同的面粉吸水性不同，所以液体务必要慢慢添加，不一定要全部加入，看情况进行调整。
用手揉成一个光滑的面团，用保鲜膜包好，面团松弛十五分钟。
醒好的面团称量一下，大致分成6~7g一份，每份揉成光滑的圆球状。 ★注意注意！面团表面一定要揉到光滑，不能粗糙，或不平整，否则容易烤开裂。且一定要呈半球状，不能太平，不然烤出来没办法拼成圆滚滚的桃子状。
把烤盘放到已经预热好的烤箱中层，175℃，烤15分钟左右，直到底部金黄（顶部未上色）。烤到一半的时候要调转烤盘方向。 ★表面有一点开裂是正常，如果没有开裂是完美。也别上色太深哦~
饼干烤好后拿出，趁还热着的时候用工具从底部掏一个小洞用于夹馅，不要太深，以免饼干破裂。放入冰箱冷藏备用。
开始制作夹馅，材料准备。
把奶油奶酪提前取出隔水软化，用打蛋器打至顺滑。
加入马斯卡彭奶酪继续混合均匀至顺滑。
从冰箱里取出的淡奶油，加入糖粉打发至5分发。
加入半个柠檬皮屑和香草精，继续打发至7~8分发后与步骤14的溶液混合装入裱花袋，放入冰箱冷藏备用。 ★也可以在这一步加入橙皮屑，宝宝们可以根据个人喜好选择哦~
开始组合。 取两个小碗，倒入适量朗姆酒，一份加入一点点黄色色素，另一份加入一点点红色色素，分别搅拌均匀。
从冰箱取出饼干与夹馅，在掏好的饼干洞里挤入夹馅。
将两块饼干底部相对合在一起，轻轻抹掉渗出的夹馅。
将夹好馅的饼干先粘点红色色素，再粘一些黄色色素。 ★粘的时候红色色素要比黄色色素粘得更多一些，你也可以只用红色色素，加入黄色会更加自然；你也可以用刷子在饼干表面刷上色素。
在白砂糖里滚一下，放到盘子上。
给桃子饼干盖上保鲜膜放入冰箱冷藏数小时。这样可以让馅料变硬，并让饼干湿润（类似马卡龙放入冰箱回潮的意思）。 ★刚出炉的饼干吃起来干干的，经过冷藏之后，组织会变湿润有嚼劲。
取出饼干，用新鲜小绿叶装饰，水蜜桃饼干就完成了！
说是桃子饼干只是外形神似，而口味中更多的是柠檬的味道，淡淡的甜，外皮脆脆的，特别清新~
在夏日里微风凉爽的清晨 坐在有风吹过的阳台 一人、一书、一茶和这款桃子饼干 惬意得很~
★关于食用色素： 添加朗姆酒来稀释色素同时能增加饼干风味，如无朗姆酒可替换成食用水。 ★关于夹馅： ①注意一定要让夹馅充足，才能让饼干很好地粘黏在一起。因为奶酪和淡奶油在造型过程中会软化，所以夹馅前饼干可以先在在冰箱冷却。 ②夹馅材料可以根据个人喜好增减。 ★关于保存： 这些饼干可以在冰箱冷藏保存4天左右，第一、二天吃的时候味道最好，回潮一夜左右口感会更柔软。吃的时候要回到室温再食用哦~