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百香果皮糖

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作者: 小鹿藏刀ss
1.这篇菜谱是我综合各位厨友的方子做出来的,虽然第一次做,但是很成功,果皮糖酸酸甜甜微微筋道很好吃,又不会太硬咬不动,并且没有苦味。 2.我看见大家都会在不粘锅熬煮之后入烤箱~我试了一部分入烤箱120度40分钟,发现熬煮出来的因为不停翻搅没有苦味,但是烤箱烤过的不仅微苦还有点过于筋道了(我觉得苦味来源于糖份温度过高) 3.百香果削皮!我觉得外面那层硬皮不好吃诶(技巧就是先削皮~后挖果汁)

用料

百香果皮糖的做法步骤

步骤 1

尽量挑选平滑的果子,百香果盐水浸泡二十分钟,冲洗干净削皮(如果果皮皱也没关系,多泡一会就回春了!但是太皱的还是放弃吃果皮吧!) 我们家削皮刀削完跟狗啃的一样啊哈哈

步骤 2

挖果汁,几天之内喝不完就冻冰块储存吧,一次两块很方便(挖果汁可以用剪刀剪开顶部~果皮千万别顺手扔了)

步骤 3

果皮除去内膜,剪刀剪成喜欢的形状,条块随喜好啦,然后泡水洗干净!

步骤 4

洗干净的果皮,用手挤出水份(后面熬的时候你会感激这一步的),按照果皮白糖2:1的比例,准备下锅。

步骤 5

亲爱的们~这步已经放白糖柠檬汁了,忘记存照片了。(喜欢酸甜口感的可以多放点柠檬汁) 中大火不粘锅登场!!煮到白糖融化并且果皮出汁水很快!但是我们的目标是熬干果皮!!

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步骤 6
步骤 6

啊!满厨房的清香~果皮被白糖包裹,汁水基本收干,换小火不停翻拌!小火!小火!不要偷懒哦!不然白糖很容易糊锅!哈可以边看电视剧边翻拌!

步骤 7

锅底会出糖霜!不要紧继续翻拌! 这时候果皮变的干爽就大功告成了,喜欢稍微筋道点的这样就可以(大家随个人喜欢,可以再继续翻拌熬煮直到每片果皮都带糖霜,不过那样我觉得太硬了) 这个过程很长,长到我不想告诉你……

步骤 8

铺一张玻璃纸晾干果皮糖!干了会变得稍微有嚼劲一些~ 这个时候抓紧把锅泡上水十分钟就很好刷了

步骤 9

酸酸甜甜好过瘾!因为没有煮到出白霜那一步,所以稍微有一丢丢粘手,但是我觉得口感太棒了!你肯定不会喜欢吃块糖好像吃大辣片一样嚼的腮帮子疼吧!边煮边尝嘛!按个人喜好~只要糖份水份收干很好储存的!

步骤 10

装瓶冷藏保存~我装了三瓶……

百香果皮糖的小贴士

这个2:1的比例相信我,成品甜度刚刚好!绝对不会甜到腻! 削皮要有耐心!记得带上刷碗手套以免割到手! 熬煮很累!没办法替代~ 纯熬煮口感真的很好吃!完爆烤箱烤!

菜谱创建时间:2018-06-04 01:11:49
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