买回来的新蒜剥去外面的老皮留下里面一到两层的嫩皮，把根部硬的根去掉，大概剥成一瓣或者两到三瓣的样子，用清水泡三天，期间每天早晚换一次水，拔去蒜里面的生辣味。
泡到第三天晚上把水控干，用半袋盐把蒜整个码上腌一晚上，第四天早上用清水把蒜冲干净，冲掉多余的盐份，控干水份。如图
图中是熬好的糖醋汁，糖和醋一起倒进锅里煮开，煮开糖化，关火放凉，醋一定要煮开哦！醋煮开了有酸酸的香味！
提前把装糖蒜的玻璃瓶子洗干净控干水，把处理好的蒜放进瓶子里，倒入晾凉的糖醋汁，盖上盖子放到凉快通风的地方，二十天后差不多就腌透了，美味的糖蒜就可以尽情的享用了！