『恋家homedear厨师机』之酸奶餐包

作者： 快乐儿童餐

自己做的手工酸奶，更适合这个配方。多次试验得出的最佳配方，超柔软，而且吃三天也不会干，硬。 也是幸亏买了厨师机，不然用手揉的，可能就出不来这个菜谱了。 当初选择厨师机的时候，首先考虑的是功率，然后是打蛋笼/面钩的材质。综合考虑，这款厨师机功率大，打蛋笼/揉面钩全不锈钢，价格小几千，太适合我这样的贫穷少女了，哈哈哈。

用料

• 中种
• 高筋面粉 350克
• 酵母 8克
• 手工浓稠酸奶 320克
• 主面团
• 高筋面粉 150克
• 细砂糖 70-100克
• 蛋清 2个
• 盐 5克
• 黄油 30克
• 装饰
• 白砂糖 15克
• 黄油 15克
• 低筋面粉 35克

『恋家homedear厨师机』之酸奶餐包的做法步骤

步骤 1

看！面缸上的影子，碗里的是手工酸奶，还有高糖酵母，哈哈哈，上传的时候图片会被裁，我也是没办法。

步骤 2

把中种的材料倒入面缸，先1档揉至无干粉状态，调3档或者4档，揉成光滑的面团，整理成团，盖保鲜膜室温发酵。温度以24-26最佳。

步骤 3

发酵完成。室温下发酵至3倍大小。冷藏发酵配方需要微调，这个配方不适合。

步骤 4

这一步，把中种切小块。但是我懒得拿出来，直接剪啊剪。

步骤 5

主面团的材料(除黄油和盐外)，全部加入。 家里最后一个鸡蛋，所以加了一个全蛋，另外补充了20克酸奶。土鸡蛋，比较小。

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步骤 6

步骤 6

加入材料后，先用1档揉至无干粉，转3到4档揉至厚膜，停机。 加黄油和盐，先1档揉至黄油被面团吸收，转4档，揉至手套膜。对面团状态熟悉的话，前后十几分钟就可以打出手套膜。

步骤 7

取出面团，揉圆，盖保鲜膜醒发15分钟。还是之前那张保鲜膜，哈哈哈。 表面有漂亮的气泡。

步骤 8

醒发时间可以做表面装饰的酥粒。 黄油加糖搅拌均匀，然后加入低粉，揉搓至粗粒状态。

步骤 9

分割，揉圆，醒发15分钟。 配方中的量可以做6*100g的餐包(一金盘)，和一条450g的吐司。

步骤 10

开始弄吐司卷。 全程手指马杀鸡，放弃擀面杖了。

步骤 11

加一些葡萄干夹心，口感更好。

步骤 12

吐司卷的步骤：擀→卷→擀→卷→入模具

步骤 13

整形完成。

步骤 14

发酵温度37，简易发酵箱不带湿度，加一碗温水。

步骤 15

发酵40分钟。 给酸奶餐包刷上水(因为最后一个鸡蛋已经用掉了)，撒上酥粒。 烤箱175度/15分钟。

步骤 16

封面上的是刷了蛋黄液的，这个是刷了水的，效果不一样。

步骤 17

在发菜谱，结果吐司发过了，烤了一个山形的。 加盖的吐司，8分发就可以了。

步骤 18

如果要大高个儿的山形，面团要3*180g哦。 我的烤箱180度/30分钟，加盖锡纸。

步骤 19

又烤了一次，超软的~~

『恋家homedear厨师机』之酸奶餐包的小贴士

①面粉吸水量不同，灵活调整 ②烤箱温度不同，灵活调整 ③发酵看状态，时间只是参考，灵活调整

菜谱创建时间：2018-06-03 17:26:54