薄壳反复洗几次洗净，去除碎壳。
金不换洗净，蒜和辣椒切碎，姜切片
热锅下油，放入普宁豆瓣炒出香味，如果没有换成海天豆瓣酱也可以，再没有不放也行。
放入姜、蒜、辣椒炒香。
放入薄壳，保持大火爆炒。
沿锅边烹入花雕酒，加适量鱼露（如果没有就放生抽），糖调味。因普宁豆瓣和鱼露都有咸度，我不想口味太重没有放盐。
放入金不换，炒至薄壳开口即可出锅盛盘。
吃完这盘，再煮些面条放进汤汁里一拌，太完美了！
1、买薄壳一般会附送金不换。 2、鱼露可以用生抽代替，但味道会稍有差别。 3、薄壳，鱼露皆有咸度，可根据自己口味决定是否需要放盐。