• 杏仁奶油的制作： 1、黄油、糖粉混合均匀。 2、杏仁粉、低筋粉混合均匀。 3、全蛋液加入步骤2中，搅拌均匀。 4、将1和3搅拌均备用。 • 法国老面： 所有法国老面材料放器皿中混合成团，室温26℃发酵3小时后，放入冰箱冷藏15-17小时。 • 肉桂白巧克力酱： 白巧克力隔水融化，加入肉桂粉搅拌均匀。
准备好所有食材。
后油法（黄油在面团搅至出筋，抻膜会易破洞后放入）搅拌到完全阶段。
理想面温25℃。
面团整理成圆形。
温度26℃，湿度75%，基础发酵50分钟。
发酵好的面团分割成600g一个的面团。
滚圆。
温度26℃，湿度75%，醒发30分钟。
醒发好的面团，光滑面向上，从面团中间用擀面杖擀开。
翻面后整理成长35cm的方形。
均匀涂抹上杏仁奶油酱，留出底部。
均匀撒上肉桂粉。
撒核桃碎。
撒酒渍葡萄干。
从上向下卷起。
捏紧收口。收口向下，放入冰箱冷冻10分钟。
分切成70g每个。
切口向上，用手整理成圆形。
所有面团全部分切好后，均匀摆放在烤盘上。
在温度32℃-35℃，湿度75%的环境中，最终发酵50－60分钟。
发酵好的面团表面均匀刷上全蛋液。
预热烤箱上下火190℃，烘烤10－12分钟。烘烤好的面团冷却后表面淋肉桂白巧克力酱。
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1、什么是法国粉？ 以上的法国粉是拿破仑面粉，某宝有售。 2、葡萄干用什么酒去浸泡？浸泡多久？ 可以用朗姆酒去浸泡，浸泡12小时左右。 3、法国老面能用多久？ 尽量3天内用完，用不完就冷冻起来。