十香醉排骨

作者： 天云飞

排骨烧法非常多样，味道的调制是一大要点，今天我做的是一道闽南风味的，逢年过节家家户户都做的排骨菜……通过两次入味带给排骨一种非常独特的风味：先用盐和料酒腌个基础味，等炸熟后再用特调的酱汁让排骨充分吸收。这样做出来的十香醉排骨，肉质嫩，香味浓，老少咸宜。

用料

• 肋排 500克
• 生抽、芝麻酱、香醋、料酒、白糖、咖喱粉、胡椒粉、番茄沙司、盐 适量
• 葱花、蒜末 少许
• 红薯淀粉 适量

十香醉排骨的做法步骤

步骤 1

排骨选用肋排，清洗干净

步骤 2

放入在清水中，放少许小苏打浸泡两小时，沥干水份后加入少许盐、料酒、干淀粉、葱姜抓匀腌制半小时

步骤 3

取一净碗，加入用熟油和来的芝麻酱、生抽、香醋、白糖、料酒、番茄沙司、咖喱粉、五香粉、蒜粒拌匀备用……

步骤 4

热锅起油，油温至70度将腌制好的排骨粘干淀粉后下油锅炸至浅黄捞出沥油

步骤 5

将油锅再加热至冒烟，下排骨炸至金黄

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步骤 6

步骤 6

将炸制好的排骨放入酱料中

步骤 7

加盖摇匀

步骤 8

装盘

十香醉排骨的小贴士

排骨炸制的火候很重要，复炸是为让排骨更加香脆

菜谱创建时间：2018-06-02 12:59:29