油馍头（发面糊）

作者： 8602_ilvx茉莉

想吃新鲜出锅的外酥里软的油馍头，在外面买了以后带回来，都是软软的，不好吃，自己炸制，放心，口感好。 2020年9月18日把面糊放到裱花袋里直接发，炸出来口感特别的松软。见步骤5~9。家里有裱花袋的，一定装到裱花袋里❤️ 看自家面粉吸水性，水量加减5毫升。冬天用温水，夏天，春秋用室温水。 图片是多次拍的，不太美观的😊

用料

• 五得利7星面粉 150克
• 水 150ml+5ml
• 盐 2克
• 糖 2克
• 酵母 1克
• 小苏打 1克
• 十香菜 少量

油馍头（发面糊）的做法步骤

步骤 1

糖用水化开，加入酵母，等5分钟酵母激活，放面粉，小苏打，用硅胶铲由四周向中间拌面，拌成无干粉的稠面糊，不要搅出面筋，余5ml水把盐化开，倒在面糊表面（可以防止面糊表面干皮），春秋冬三季可以头一天晚上直接搅拌好，夏季可以放入冰箱冷藏发酵，这是前一天晚上的面糊，现在已经发酵好

步骤 2

加入十香菜末（或者香椿），拌匀，这是拌匀后静置一小时的面煳。

步骤 3

入锅前不要用筷子搅，以免消泡，直接用筷子或硅胶铲弄适当大小炸。

步骤 4

开火，油温中等，中火炸，小火面不起，火大容易炸糊，一手拿盆，一手拿硅胶铲，用硅胶铲顺盆边往油锅拔面糊，炸至微黄，翻面，再炸

步骤 5

香酥油馍头装盘啦！

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步骤 6

步骤 6

外皮酥脆，开吃！

步骤 7

裱花袋版❤️ 糖和酵母温水化开，加入面粉，温水，由四周向中间搅拌成面糊，加入盐，小苏打，搅拌均匀，直接装入裱花袋儿。这是头一天晚上的面糊。

步骤 8

发酵一夜的面糊，早上起来直接炸。

步骤 9

油温烧至中等热，小火和中火之间，挤入面糊，能迅速飘起

步骤 10

飘起后，筷子翻面，炸至金黄，捞出！外酥内软，超级好吃！

步骤 11

掰开油馍头，很蓬松👍而且不塌陷。

步骤 12

加了少量荆芥哦

油馍头（发面糊）的小贴士

1、3~4人份，水与面1:1，水量可以根据自家面粉吸水量时的预留5毫升，上面再加5毫升水防止面皮干，十香菜可根据个人喜好，如果不喜欢这味儿可以不放，早上炸制油馍头，面糊轻轻搅后，再醒发半小时直接炸。 2、用裱花袋炸的很蓬松。 3、要分享食谱，特意多次复核食材量❤️

菜谱创建时间：2018-06-02 12:44:19