酸菜猪肉千层饼

作者： 董小厨2012

很早就想做千层饼了 但是一直犯懒 正好大鼻子的同学来北京 东北人都爱酸菜 那就做这个啦 大鼻子吃了将近一个 他一边吃，我一边在旁边嘟囔 你真的要这样吃吗，是不是有点多 大鼻子哭丧着脸看着我 真让人纠结 有些事要提前说 千层饼的制作步骤看起来比较繁琐 编辑文档的时候，单是处理照片就快让我疯了 所以 看的时候，不管怎样你都要看完 不然你觉得对得起我吗 最最最关键的是 它好吃啊！！！

用料

• A面团
• 中筋粉 250克
• 温水 150克
• 盐 一小撮
• B酸菜猪肉馅
• 猪肉 220克
• 酸菜 125克
• 料酒 10克
• 生抽 15~20克
• 香油 3克
• 鸡蛋清 1个
• 白胡椒粉 适量
• 盐 适量

酸菜猪肉千层饼的做法步骤

步骤 1

中筋粉加盐混合；

步骤 2

分次加入温水搅拌成絮状，然后揉成团，不需要多揉，表面很粗糙，盖上湿布或保鲜膜静置10分钟；

步骤 3

10分钟过后，揉几下，很容易就能揉成光滑的面团，盖湿布或保鲜膜，静置30分钟以上；

步骤 4

将猪肉剁成肉糜备用；

步骤 5

酸菜用水洗净，挤掉多余的水分，切碎备用；

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步骤 6

步骤 6

肉糜中加入料酒、酱油、香油、白胡椒粉、盐搅拌均匀，静置10分钟入味；

步骤 7

加入蛋清继续搅拌至均匀；

步骤 8

加入剁好的酸菜；

步骤 9

用筷子沿一个方向搅拌均匀；

步骤 10

将面团均分成两个剂子，揉圆松弛10分钟；

步骤 11

取其中一个，擀成长方形；

步骤 12

用刀分别在1/3、2/3处两边划出刀口；

步骤 13

铺上馅料，第一部分只铺一半，其余铺满，周边留出空隙；

步骤 14

第一部分先将左边面片向右边折；

步骤 15

然后将右边部分向左抻长一点压在左边的面片上，捏紧收口；

步骤 16

将边沿部分捏紧，防止馅料漏出，然后向下折；

步骤 17

继续将左边部分的边沿面片抻长向右折；

步骤 18

再将右边的面片抻长向左折，捏紧；

步骤 19

周边有孔隙的部分都捏紧后，向下折；

步骤 20

继续19步的步骤，周边封紧，然后成为一个方形的面团；

步骤 21

也可以揉成圆形的；

步骤 22

用擀面杖将面团轻轻擀开，厚度大约在1.5~2cm左右，擀至表面能隐约看到里面的馅即可，不要太薄；

步骤 23

预热电饼铛，表面刷一层薄油即可，放入饼胚，盖上盖子；

步骤 24

烙好以后的样子

步骤 25

然后就可以给千层饼切块，装盘享用了；

酸菜猪肉千层饼的小贴士

1.饼胚是很软的，刚开始不用过度揉，只要是揉成面团就可以，放10分钟再揉就很容易揉成光滑的面团了； 2.猪肉如果喜欢香的可以用五花肉，但是油脂太高，我用的是梅花肉，脂肪含量要少，又不至于柴； 3.馅料不要铺的太满，否则不容易包裹，而且擀开的时候容易破皮；大家的心理我懂，哈哈 4.肉馅不需要搅打上劲； 5.面团均分后，最好松弛一下，这样容易擀开； 6.馅料不要铺的太满，否则不容易包裹，而且擀开的时候容易破皮；大家的心理我懂，哈哈 7.面团擀开后厚度约1.5cm，当然具体多少还是要看个人喜好

菜谱创建时间：2018-06-01 18:14:08