葱切段、姜蒜切片、红辣椒去籽切成菱形片。喜欢辣的朋友可以将红辣椒换成小米辣2条切碎。虾处理好备用。 虾的处理方法，请参考我的视频食谱：http://www.xiachufang.com/recipe/102264857/
腌虾： 处理好的虾加入盐、料酒和淀粉腌制15分钟。
平底锅烧热，加入15g食用油。放入腌好的虾（注意腌虾过程会出水，所以不要将水也倒进锅里）两面煎香后取出备用。
锅中再加入15g食用油，放入姜片和蒜片、葱白段、红辣椒爆香。加入辣豆瓣酱炒出红油，放入煎好的虾，烹入料酒加入40g清水，放入生抽、糖调味。盖上锅盖焖煮1-2分钟。时间到后开盖大火收汁，待汤汁浓稠时加入葱绿段淋入芝麻油翻炒均匀即可出锅装盘。