蒜压蒜泥，洋葱切丁，番茄切1.5cm宽左右方形小小块（不喜欢皮的请自己番茄烫水剥皮），蘑菇切片。米洗干净。
锅一定要平底锅，底大些，口浅些。油烧七八成热依次下洋葱、蒜泥（油温过高蒜泥易焦就不好看了），炒香后下黄油，蘑菇炒半熟，下番茄，炒半熟，出水，下米。这时候都是黄油香。
火可以开大了，翻炒3-5分钟，米粒会变饱满，变香（很重要的一步，不然你后面要煮很久才熟）。番茄汁水变多了，慢慢又收汁了，火小一点点，放黑胡椒继续炒米。感觉米粒已经变大，这时候是米香。
把米均匀铺好，倒葡萄酒没过米。然后再翻炒一次再铺均匀（帮助酒完全包裹米粒）中火，盖锅盖，10分钟。（每个人家火力不同，时刻关注有没有烧干）
收汁ok了就开盖。完全吸收葡萄酒的米，还是半生的，但是现在可以放盐（喜欢辣的可以加点辣椒粉了），再翻炒一次了，这是出锅前的最后一次翻炒，如果发现锅底有焦一点了，说明快熟了。这时尝咸淡没有问题的话，再倒一次白葡萄酒或净水（喜欢酸就加葡萄酒，不喜欢酸的就加水或高汤，我相信你们没高汤，呵呵）刚好没过米。放香肠。中火10分钟。
收汁收完 香肠味道也进入了米粒们了。关火，撒欧芹碎、芝士粉。
反正你们就时刻关注自己的锅底糊不糊吧，在最后一次翻炒前不能糊！