带壳的新鲜扇贝用牙刷清新干净外壳，上锅蒸熟(水开后大概3-5钟)待用。
蒸熟的扇贝剥出来，用剪刀把内脏部分剪掉，只留下中间的扇贝柱和裙边边，然后用清水在把剥好的肉清洗两遍去掉残留的泥沙待用。
菠菜清洗干净，减成大小整齐的小段，烧一些热水，水开后加少量盐，菠菜扔进沸水中30秒变软立即捞出到凉水中，挤干水分待用。
调汁，将大蒜4-5颗捣成蒜泥，和前面用料里面写到的调凉拌汁所用到的料(生抽，白糖，蚝油，凉拌汁，米醋，鸡精)混合在一起调匀，尝一下口味，在增减一下配料比例，用调好的酱汁把菠菜和扇贝肉拌匀。
浇油～把拌匀的菠菜扇贝摆好盘，再把切好的小葱和小米椒撒在最上面，锅中放适量的油烧热至冒烟，趁热把油淋到小葱和小米椒上，激发出葱和小米椒的香味，吃之前拌匀即可。