又嫩又滑的秋葵炖蛋羹

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作者：小橙子orange

作为一个厨房老手兼美食热爱者，必须分享此菜谱！蛋羹虽然看着简单，但实际操作起来问题很多，气孔多，不嫩，时间没把握好就会变成一个个空洞小山丘！秋葵，在我老家叫“洋茄”，也就是这几年在大城市兴起的！秋葵应该选择摸去皮薄，软一点的比较嫩！嗯，，好像跑题了，，当然，此菜谱你可以不加秋葵，但是口感没那么滑啦！表面淋上肉酱就美味更上一层楼啦！鸡蛋就普通鸡蛋，炖蛋羹必须温热水去调，比手温热些！一般是一个全蛋兑3勺子温水，勺子就是我们喝汤勺子，时间是6分钟！普通勺子，下面待会有图片给大家参考！其实这些不算重点，重点是时间，时间长了，蛋羹变成好多空洞小山丘，出水！（为什么用温热水呢不是冷水，这里总个很好的例子跟大家说下就明白了，比如你买了一个玻璃瓶，它对热水不适应，你如果就这样往里面装沸水，可能瓶子会爆了，你应该先用温水冲下再装沸水！所以蛋羹也是这样，要先给鸡蛋液一个适应温度，尽量和沸水温度不要差那么多，否则做出来会火山爆发，那就搞笑了😄）另外一个，容器，如果你就炖一个鸡蛋蛋羹，那什么容器都差不多，但是比如我封面那个，是用了三个鸡蛋，兑了10勺子温水，蒸了12分钟，用的盘子时间就会缩短！如果用那种小盆子，可能要延长个五分钟！最重要的是观察状态好吗，而且中途可以打开检查！比如，两个鸡蛋，加了6勺子温水，时间在1 0分钟左右，在接近10分钟时，你可以打开看看，怎么检查呢，一般中间比较难熟，用保鲜膜包着，你可以看得见，轻轻晃动，没有水样液体，那就差不多了，不放心，你可以打开，轻戳下中间，没有蛋液溢出来就说明熟了，如果中间没熟透，你就再炖个2分钟再检查，时间都不是固定的，能明白吗？最好用保鲜膜盖好，比较好观察，不用表面扎洞！

用料

又嫩又滑的秋葵炖蛋羹的做法步骤

步骤 1

肉碎提前腌制下，一点点盐巴鸡精，老抽，白砂糖，白砂糖一定要加，你不会后悔的，然后是生粉，加进去拌均匀就可以！切好葱末备用！

步骤 2

锅里烧水，取里面热水兑点冷水调成温热水后，按照比例加入鸡蛋，放点点盐巴鸡精，不要多！秋葵切薄片后放入锅里沸水煮一两分钟捞出来沥下水装入盘子铺好！锅里始终是沸水，煮过秋葵水不要倒！

步骤 3

温热水按照比例倒入鸡蛋液里，加一点点盐巴鸡精，打散后，过滤掉结块的部分，一定要过滤！如果表面有气泡，可以平震下，一般没事，或者拿筷子戳破，震下，是为了让里面组织更细腻（做过戚风都知道！），弄好后盖上保鲜膜，放到锅里沸水上架个架子，放上面隔水蒸，自己看着时间，差不多10分钟左右就过去看看！我家是透明锅盖，轻轻晃动下，还是有要流动感觉，就再炖2分钟，再轻晃下，没有流动液体，但是表面可以抖动，不放心就打开保鲜膜戳下中间，熟了。就拿起来！

步骤 4

淋上一勺子蒸鱼豉油，这里为什么不用生抽，蒸鱼鼓油比生抽更香呀，颜色也比较温和，不过超市里有种生抽也是这样状态，今天家里没有，就用蒸鱼豉油了！淋上后，盘子晃下，蒸鱼豉油分布均匀点！

步骤 5

锅里洗干净，热锅，放适量油，不要那么多，油热加入肉末和葱末，炒熟后加入适量芝麻油，没有芝麻油那就刚才炒肉末时候油多点，翻炒下，淋在蛋羹上，就完成啦！非常好吃。又下饭，就是消灭得太快了！

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步骤 6

我一般用这种汤勺

步骤 7

用这种也可以，实验过了，装的水量一样！