首先制作夹馅。水、柠檬汁加热到45度左右。
苹果胶、细砂糖混合后分次加入，边加热边搅拌。
加入剪碎的薄荷叶和糖渍柠檬皮。
装入半球形模具冷冻定型。
慕斯部分。淡奶油1煮沸后加入泡软的吉利丁、柠檬皮屑混合均匀。
冲入白巧，搅拌至白巧融化。
降温备用。
淡奶油2打6分发，与上一步白巧奶油混合。
装入裱花袋挤入模具，8分满，放入夹馅。
如图
扣上另一半模具
挤满慕斯糊。
边转模具边挤可以更均匀。然后送入冰箱冷冻。
表面装饰：白巧克力、可可脂隔水融化，加入色粉用均质机均质。冻好的慕斯用竹签扎住。蘸两遍。
晾干后取下。
使用喷砂机将刚才的溶液喷于表面。镜面果胶加水，调成流动性强的状态，喷于表面，保持一定距离，喷出纹路。
再用朗姆酒加适量金粉，喷于表面。装饰上叶子即可。