30g无盐黄油，一小撮盐，33g水，33g牛奶一同小火加热煮沸关火。 过筛并加入40g低粉和5g可可粉，搅拌均匀至顺滑。
再次开小火，不断搅拌、刮压面糊，直到面糊被烫熟变色，锅底占有薄薄一层面糊，即可关火。
离火后再用刮刀搅拌一会，让面糊稍微散热后，分次加入打散的75g鸡蛋，每次都混合均匀后再加。 混合好的面糊装进裱花袋，在铺好油纸的烤盘上挤出圆圈。
最后用喷壶在离泡芙面团20-30公分的地方喷几下水。可以撒上些珍珠糖装饰，也可以不撒。 放进预热好的烤箱。190度烤15分钟，再转160度烤15分钟。
取出，放凉后，对半切开。200g奶油加25g糖20g可可粉打发。装入裱花嘴挤在泡芙上，组装。
筛上糖粉双视即可。