泡酸辣凤爪

作者： 屋顶做菜的大厉害

凤爪的酸除了由醋提供外，还可以由水果提供，推荐几种水果——柠檬、百香果。可以同时使用。还可以加小青桔什么的……

用料

• 鸡爪 1000g
• 蒜 2头
• 姜 适量
• 生抽 随口味
• 白醋 随口味
• 料酒 2勺
• 白糖 20克
• 盐 随口味
• 小米椒 随口味
• 柠檬（可选） 4个
• 蚝油 2勺
• 纯净水 适量
• 百香果（可选） 中果15只

泡酸辣凤爪的做法步骤

步骤 1

鸡爪根据大小剁开2-3块，剁开后浸水2小时，中途冲洗几次，将血水泡出

步骤 2

泡鸡爪的时候可以备料： 1、小米椒和蒜一起剁碎，根据口味放（我个人用大概20个小米椒配2头蒜） 2、如选柠檬：柠檬切去皮，2只切片，2只榨汁 3、如选百香果：切开挖出果肉，过滤籽，只留汁 3、姜切片 4、一盆冰水

步骤 3

煮热水，放姜片和料酒，鸡爪沥水放入，再次煮开后2-3分钟，取鸡爪有掌中宝的地方用筷子戳一戳，戳得动就可以捞起放入冰水（软烂的不太适合泡制），保持冰水是冰的情况下浸泡1小时（口感才会脆脆的），建议整个盆放入冷藏室

步骤 4

准备泡凤爪的汁，小米椒蒜+柠檬片柠檬汁or百香果汁+酱油+蚝油+白醋+糖+盐，汁不够可以加适量纯净水，没标用量的，根据口味调整，可以一边尝一边调，最终尝到汁有点咸但不齁即可

步骤 5

一般泡凤爪泡1-2天吃就行，如果调得味道比较重（比如特别辣），半天就可以吃了。泡汁我自己会重复再泡1次，因为吃得比较快。重复用的时候需要把料重新添一些，不然味道会淡。

泡酸辣凤爪的小贴士

★百香果味道比较容易被生抽压住。 建议：选用百香果时，同时放1-2个柠檬，然后少放点生抽，用盐调节咸度。 ★泡制的汁最好根据容器来准备，不然容易少，浸不住凤爪。如果浸不住，只能经常翻拌啦~ ★醋也有多种选择。 使用水果作为主要酸味来源的话，使用白醋。 不使用水果，可以白醋、陈醋、黑醋等。

菜谱创建时间：2018-05-29 21:58:49