自制爽口川北凉粉

作者： 一飞冲天娘

小时候遇到挑着担子走街串巷叫卖凉粉的总要来上一碗，一直怀念家乡的味道，去年回娘家到重庆梁平美食林大饭店吃饭，对桌上的川北凉粉回味无穷，征求老板的同意进入后厨学习了一下，回来后在一次18人的聚会中露了一手，受到好评，在家又做了一次，将做法记录下来

用料

• 碗豆粉，水，鲜汁酱油，醋，油炸辣子，花椒面，辣椒油，花椒油，藤椒油，香油，榨菜，白糖，味精，葱，姜，蒜，芝麻，小米辣

自制爽口川北凉粉的做法步骤

步骤 1

准备豌豆粉，干净的盆，称

步骤 2

称出100克碗豆粉（可供3人份吃）

步骤 3

加入300克冷水

步骤 4

搅匀

步骤 5

锅里加入600克冷水烧开，旁边备一小碗冷水，每种碗豆粉的吸水量不一样，以便感觉到干了再加一点点水

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步骤 6

步骤 6

水开后转最小火，最小火一直保持到最后，搅匀的水粉再次搅匀一下，淋入锅中，一边淋一边用手动打蛋器在锅里搅匀，动作迅速但不宜过猛，否则会产生很多气泡，冷却后有孔洞，水粉倒到快底部时会有沉淀，搅和一下全部淋入锅里

步骤 7

快速轻轻地在锅里打圈，让水粉均匀受热且不糊锅

步骤 8

水粉全部变成透明色，开始鼓泡泡就熟了，关火

步骤 9

倒入平底圆盆中，用硅胶铲将锅里的全部刮到盆里

步骤 10

迅速抹平表面，静置放凉，大约2小时左右

步骤 11

绿豆芽氽水，放入凉开水中拔凉，沥出

步骤 12

黄瓜擦成丝

步骤 13

大蒜捣碎，老姜捣碎

步骤 14

用一个大碗调味水，放入蒜沫，姜沫，小葱葱花

步骤 15

放入剁碎的涪陵榨菜（一小包的三分之一），放多了会咸的。

步骤 16

放入鲜汁酱油（我放的味极鲜酱油）陈醋，花椒油，藤椒油（没有就不放）花椒面，香油，白糖，熟芝麻，鸡精

步骤 17

放入油辣椒面（自已榨就要另外加熟花生碎，我买的现成的里面有花生）老干妈风味豆鼓，多舀一些红油

步骤 18

少加一点点凉开水，和匀，觉得淡就少加一点点盐（我没加盐）

步骤 19

加入红小米辣椒，吃得不辣就不加，我没买放的去年自己腌的小米辣

步骤 20

准备平盘和深盘（或碗）

步骤 21

凉后的凉粉从边缘拨一下，让四周与盆分离

步骤 22

平盘盖上面

步骤 23

倒扣过来

步骤 24

深盘放豆芽和黄瓜丝

步骤 25

取一碗凉开水，将凉粉表面拍湿，用买碗豆粉时送的刮子刮成粗丝

步骤 26

往下压刮成粗丝

步骤 27

放入盘中，

步骤 28

再往凉粉上拍水，刮一圈下来入盘

步骤 29

撒上葱花

步骤 30

浇上味水

步骤 31

吃的时候才浇味水，浇上以后不宜放太久，凉粉尽快吃完，吃不完放冷藏，吃的时候再浇味水

步骤 32

18人份用了400克碗豆粉（1200克水调水粉，2400克水入锅烧开）

步骤 33

招待客人也不错的一道菜

步骤 34

放开吃，不长肉

步骤 35

好巴适

步骤 36

夏天吃开胃爽口

步骤 37

切成长条也可以，如果怕辣少放辣椒油用红菜椒榨汁调味水里，颜色也很漂亮

步骤 38

焯红苋菜的水用来调碗豆粉，倒入抹了油的烘焙模具

步骤 39

高颜值

步骤 40

兑点味水，美颜美味

自制爽口川北凉粉的小贴士

1，水的比例要掌握好，水少了做出来硬，口感不好，水多了不成型 2，味水根据自己的口味调，大众川北凉粉突出酸甜味型的麻辣口味

菜谱创建时间：2018-05-29 20:27:23