鸡脚剪指后，剪成小段，便于入味。
将洗好的鸡脚冷水入锅，调料放入锅中，开火，滴入一点白酒去腥。水开后撇沫，6分钟后关火。将鸡脚捞出。
浸入冰水中过滤掉浮油，此步非常关键，决定口感与储存时间。没有冰水的，可以将去掉浮油后鸡脚放入冰箱保鲜层1-2小时
制作料汁：米醋、酱油各一瓶全部倒入容器中，加糖（适量）根据个人口味，一般10克左右是品尝不出甜味的；料酒一勺；蒜切片放入，小米椒切段放入，泡椒整根放入若干，香菜切段放入，柠檬去皮切片放入；加入适当盐，自己可品尝口味，口感为酸甜辣适中即可。最后滴入几滴香油，不要太多，不然鸡脚全是香油味道啦。将鸡脚侵入料汁中，装瓶，存入冰箱，腌制5-6小时即可品尝。
想吃纯泡椒凤爪，就放入泡椒瓶中。