羊肠肚提前煮好，或者买现成煮好的，鸭血热水焯一下，火腿切片
菜类都热水焯一下，铺盆底备用
葱姜蒜，整花椒大料，干红辣椒捏碎，备用
红99这个比大红袍好吃很多，到店里都用这个，无论做麻辣烫或者火锅，味道都很好
锅中加油炒之前备好的所有调料，小火，不可把辣椒花椒炒干，要保留麻辣味道
放入切好的肠子肚子翻炒，先炒调料，是为了调料味充分散出，去掉羊肠肚的味道，这一步已经可以闻到麻辣蒜香味
加入鸭血，加花椒粉，醋，红烧酱油，蚝油，盐，鸡精，味精少许，翻炒喷出香味，一步一步加，加后翻炒再加下一个调料，不可同时加
加入水，有高汤更完美，加入四分之一红99，适量盐，根据个人口味加，红99味道浓，加多会很辣，熬煮十分钟后倒入铺好菜的盆里
锅底加油，小火加热，放入一小把辣椒粉马上关火，不然容易发黑，喜欢吃蒜香味，这一步可以加少许蒜末提味
红油倒入盆中，撒香菜或葱花，香喷喷的毛血旺完成！