格鲁耶鲁奶酪泡芙 Gruyère Gougères

作者： 乔哈里安

之前为了挑战 soufflé 而购入大量 Gruyère 奶酪，从 food & wine 上找到了这个比较简便的方子（当然 soufflé 是失败了） 法式的 Gougères 传统上使用软硬适中的 Gruyère 奶酪制作，当然也可以尝试下 Roquefort 或者是 Parmigiano-Reggiano 奶酪。 这里用到的单位都是美式的。

用料

• 水 1/2杯
• 黄油 4大勺（无盐）
• 卡宴胡椒粉 1大撮（cayenne pepper）
• 全脂牛奶 1/4杯 + 2大勺
• 犹太盐 1小勺（kosher salt）
• 中筋面粉 3/4杯
• 发酵粉 1/8小勺
• 格鲁耶鲁奶酪 1/4杯（Gruyère cheese，磨碎）
• 鸡蛋 3个

格鲁耶鲁奶酪泡芙 Gruyère Gougères的做法步骤

步骤 1

预热烤箱至400F°（204.4C°），烤盘上铺上烘培纸。

步骤 2

在中等大小的平底锅里，用中高火将黄油融化，并加入水、胡椒、牛奶和盐。滚了之后，加入面粉和发酵粉，并用木勺拌匀。大约两分钟左右会形成一个面团。

步骤 3

将面团移至大碗中，混入磨碎的奶酪（预留一小部分），搅拌一分钟。等面团稍稍冷却后，逐个加入鸡蛋，搅拌均匀，并继续搅拌5分钟至表面光滑。（这步可以用搅拌机代劳）

步骤 4

用糕点袋（裱花的），在准备好的烘培纸上挤出直径2.5cm，高1.25cm的面团。在面团上轻轻涂抹上牛奶，撒上余下磨碎的奶酪和1/4茶勺的盐。

步骤 5

入烤箱烤8分钟，面团差不多膨胀后，将烤盘上下前后换个方向，继续烤12分钟左右，等表面变成金黄色差不多就好了。

菜谱创建时间：2012-03-28 21:48:55