新鲜鸡爪剪掉指甲，因为指甲腥味较大，吃鸡爪还得吐指甲，看过外面很多鸡爪店卖的都是懒得剁指甲的，或许大规模制作的量人工成本比较高都懒得剁吧。砍成三节，多次洗净后倒入一钢杯京岛米酒拌一下泡十分钟。
两升锅中凉水入锅放入鸡爪和姜片，电磁炉1600瓦烧开后转1000瓦，烹入半钢杯京岛米酒，撇掉煮出的一些浮末和油脂，中途用筷子拌一下让它上下受热均匀，前后一共煮10分钟后捞出鸡爪迅速放入凉水中，多次冲洗，最后鸡爪泡在凉水里，水是清澈的，静置10分钟左右。注意煮鸡爪时间要严格控制，不能煮过头，否则后面拌鸡爪隔夜后鸡爪皮会烂，而且口感不脆。也不能煮的不够，鸡爪煮的不够，最后成品太硬也不好吃。这个量煮的时间不能超过十分钟口感正合适。
捞出沥干备用。
百香果对半切开，挖出果肉放入料理杯中，放入料理机中粗打几秒钟，让百香果肉从粘附在籽中脱离。
过筛掉百香果籽。
分离出百香果汁备用，去掉籽的目的是为了不影响鸡爪的最终成品卖相，所以要多做这一步工作。要不然最终的鸡爪周围各种一小坨黑黑的籽看起来怪怪的。
蒜蓉切碎，小米椒切碎，调料准备。图中的小调羹就是步骤中所说的一小茶匙。
两升锅中倒入一钢杯生抽后放入鸡爪，放入半茶匙老抽后拌匀，放入两钢杯糯米白醋，7克细砂糖，半钢杯泰国甜辣酱，12克盐增加底味，一小茶匙香油增加多层次复合口感，倒入两钢杯半百香果汁拌匀，最后倒入不到小半碗蒜蓉和小米椒碎一起拌匀。
为了不破坏酸辣口味为主，香菜梗先别放，最好第二天吃之前再放少量。盖上锅盖，两手捂住锅盖和锅身上下左右摇晃两分钟左右，让料汁和鸡爪充分融合，再整锅放入冰箱冷藏24小时。
中途开盖拌两三次。
24小时后从冰箱冷藏室拿出后静置四个小时左右，让鸡爪慢慢回温，更充分入味，切点香菜梗和小青柠放在鸡爪上装饰一下，吃鸡爪的时候根据个人口味不同，也可以挤点小青柠汁上去。百香果汁也能起到很好的上色作用，这脆酸爽的鸡爪成品不管是卖相、口感及制作工序卫生程度都可以跟外面卖的有一比噢。毕竟自己做的不太计较成本，食材和材料都挺讲究，制作程序自己把关，吃得放心。
这是用料和步骤中所说的钢杯的大小，一钢杯的量大概等于喝桶装矿泉水的一次性塑料杯半杯多一点的量。
1、这配方中的调料要严格按照比例进行，老抽多了成品颜色偏重，少了上色不够。其它调料的量严格配比，不能抢了酸辣为主的风头。 2、不同季节不同地域百香果的酸度有差异，百香果很酸的情况下，白醋要减半放，这次的百香果不太酸，所以白醋要增加。