市场买的小龙虾请店家剪头，挑清水养的青下、翻开腮是白色的、捏捏虾尾感觉饱满有弹性、挑生猛有精神的。
回家用牙刷把虾腹刷干净，抽出虾尾把肠去掉。
起油锅，要饭碗8分满的一碗油，大蒜跟姜片爆香，蒜稍微炸一下就出锅，最后放进去，否则会焖烂。
把火锅底料倒进去炒香。
小龙虾下锅，加盐1汤匙翻炒至变色，加啤酒半罐、糖1汤匙焖至收汁。
快起锅时淋酱油，放紫苏+炸好的大蒜再翻炒一下，试试味道，不够再放点酱油。
起锅装盘，面上放几根香菜，卖相一级棒。
1、啤酒可以去除虾的腥味，增加风味； 2、紫苏是点睛之笔，这道菜的灵魂，放了味道提升好几个层次； 3、放调料手重一点，要炒得比较入味才好吃； 5、用火锅调料方便快捷，炒的过程中试试味道，根据自己的口味再调节； 6、翻炒不要太频繁，只要虾都上味就可以，炒太多次虾膏会掉。